Schon immer haben Menschen nach Wegen gesucht, ihre Gesundheit dadurch zu verbessern, dass sie ihr Körpergewicht reduzieren. Von den ersten Diäten in der Antike über mittelalterliche Fastenrituale bis hin zu modernen Diättrends wie Atkins & Co. hat sich unser Verständnis von und für Ernährung stetig weiterentwickelt.

In diesem Ratgeber möchten wir die Entwicklung der Diäten etwas genauer beleuchten und dabei sowohl kuriose als auch bekannte Methoden vorstellen, die im Laufe der Jahrhunderte entstanden sind.

Diäten im Mittelalter und davor

Bereits in der Antike spielten Diäten eine wichtige Rolle. Die alten Ägypter setzten auf eine ausgewogene Ernährung mit viel Obst, Gemüse und Fisch, um gesund zu bleiben. Im antiken Griechenland erfand Hippokrates, der Urvater der modernen Medizin, eine Diät basierend auf dem Gleichgewicht der vier Körpersäfte. Er betonte in diesen Zusammenhang die Bedeutung von gesunder Ernährung und regelmäßiger Bewegung.

Im Mittelalter änderte sich die Sicht auf Diäten erheblich. Während dieser Zeit galten religiöse Fastenbräuche und -regeln als wesentlicher Bestandteil der Ernährung. Insbesondere gläubige Christen hielten sich an die strengen Fastenvorschriften, bei denen an bestimmten Tagen auf Fleisch und tierische Produkte verzichtet wurde. Diese Praxis diente nicht nur der spirituellen Reinigung, sie sollte auch die Gesundheit fördern. Die mittelalterliche Medizin glaubte fest an die Wirkung des Fastens, um den Körper von schädlichen Einflüssen zu befreien und Krankheiten vorzubeugen.

Diäten ab 1800

Mit dem Beginn des 19. Jahrhunderts veränderten sich die Diäten erneut, beeinflusst durch wissenschaftliche Fortschritte und den Beginn der Industrialisierung. Die Entdeckung der Kalorien als Maßeinheit für die körperliche Energie und die ersten wissenschaftlichen Studien zur Ernährung legten in dieser Zeit den Grundstein für moderne Diäten. Dabei entstand z. B. auch die berühmte Banting-Diät. Der Engländer William Banting, geplagt von Übergewicht, entwickelte eine kohlenhydratarme Diät, die ihn erfolgreich beim Abnehmen unterstützte. Seine Methode fand schnell Anhänger, sie gilt heute als Vorläufer aller populären Low-Carb-Diäten.

Parallel dazu gewannen übrigens auch vegetarische und vegane Ernährungsweisen an Bedeutung. Pioniere wie Sylvester Graham und John Harvey Kellogg machten eine fleischlose Ernährung als gesundheitsfördernd und moralisch überlegen in der breiten Bevölkerung populär. Diese Bewegungen gelten damit als Vorreiter für die heutige Vielfalt an pflanzenbasierten Ernährungsformen und Diäten.

Detox & Entschlacken ab dem 19. Jhd.

Ab dem späten 19. Jahrhundert entwickelten sich immer mehr Diäten, die auf Detox und Entschlackung setzten. Die Idee, den Körper von angeblichen Giftstoffen zu befreien, wurde zu einer echten Modeerscheinung. Der österreichische Arzt Franz Xaver Mayr entwickelte Anfang des 20. Jahrhunderts eine Entschlackungskur, die aus einer Darmreinigung und einer speziellen Diät bestand. Auch die berühmte Buchinger-Fastenmethode, benannt nach dem deutschen Arzt Otto Buchinger, basiert auf der Idee der inneren Reinigung und Entgiftung des Körpers.

Diese Konzepte wurden im Laufe der Zeit immer weiter verfeinert und haben bis heute viele Anhänger. Zahlreiche moderne Detox-Diäten – u. a. Saftkuren und das bekannte Intervallfasten – basieren auf diesen historischen Praktiken und versprechen die Reinigung des Körpers und somit eine Steigerung des Wohlbefindens.

Zigaretten als Appetitzügler – Was ist dran

Ein besonders kurioses Kapitel in der Geschichte der Diät ist der Einsatz von Zigaretten als Appetitzügler. In den 1920er-Jahren beispielsweise bewarben mehrere Tabakunternehmen Zigaretten als Mittel zum Abnehmen. Es wurden eigene Werbeslogans kreiert, welche die Menschen dazu ermutigen sollten, anstelle von Süßigkeiten zu einer Zigarette zu greifen, um dadurch schlank zu bleiben.

Heute wissen wir, dass Zigaretten zwar tatsächlich den Appetit zügeln, dafür aber zahlreiche gesundheitliche Risiken mit sich bringen und keinesfalls als Diätmittel geeignet sind. Die schädlichen Auswirkungen des Rauchens auf die Gesundheit überwiegen bei weitem jeden potenziellen Nutzen für eine Gewichtsabnahme. Also gilt: Lieber gesund ernähren als mit Zigaretten abnehmen!

Vielseitige Diäten in der heutigen Gesellschaft

In der heutigen Zeit gibt es eine schier unendliche Vielfalt an Diäten. Von der Atkins-Diät über die Paleo-Diät bis hin zur veganen und/oder glutenfreien Ernährung – für jeden Geschmack und jede Lebensweise gibt es das passende Konzept. Viele dieser Diäten basieren auf wissenschaftlichen Erkenntnissen, viele aber auch auf persönlichen Erfahrungen und Überzeugungen. Und: Immer mehr Menschen wählen eine bestimmte Diät nicht nur aus gesundheitlichen Gründen, sondern auch aus ethischen oder ökologischen Motiven.

Moderne Diäten werden immer häufiger durch die Medien und die Präsenz in sozialen Netzwerken bekannt gemacht und erfahren in diesem Zuge eine virale Verbreitung. Prominente und Influencer teilen ihre Ernährungstipps und Erfahrungen, was einen erheblichen Einfluss auf die Diätgewohnheiten der Allgemeinheit hat.

Und überhaupt hat die zunehmende Verfügbarkeit von Informationen über Ernährung und Gesundheit insbesondere durch das Internet dazu geführt, dass sich immer mehr Menschen bewusster ernähren und gesunde Sattmacher dem üblichen Junkfood oder Süßkram vorziehen.

Fazit

Die hier vorgestellte Geschichte der Diät zeigt eindrucksvoll, wie stark sich die Vorstellungen von Ernährung und Gesundheit im Laufe der Jahrhunderte verändert haben. Heute haben wir die Möglichkeit, aus einer Vielzahl an Diäten und entsprechenden Ernährungskonzepten zu wählen und uns jene Diät auszusuchen, die am besten zu den persönlichen Vorlieben und Gewohnheiten passt. Schließlich ist eine gesunde und ausgewogene Ernährung der Schlüssel zu Gesundheit und Wohlbefinden bis ins hohe Alter!

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Was bedeutet Botanik?

Die Botanik bezeichnet die Wissenschaft der Pflanzen. Der Begriff ist eine Ableitung des altgriechischen Wortes „botané“ und bedeutet Futterpflanze, Weide oder Gras.

Die Wissenschaft unterteilt sich in vier Teilgebiete:

• Pflanzenphysiologie
• Pflanzensystematik
• Geobotanik
• Pflanzenmorphologie

Sie beschäftigt sich mit:

• der Struktur der Pflanzen
• deren Wachstum
• ihrer Entwicklung
• der Reproduktion
• deren Stoffwechsel

Botanik und ihre Bedeutung für den Menschen

Die Botanik hat in vielen Bereichen für den Menschen Bedeutung. Sie ist wichtig für die Erforschung von Medikamenten und weist Methoden auf, kultivierte Nutzpflanzen zu züchten. Haben die Pflanzen heilende Eigenschaften, werden diese oder ihre Teile zur Herstellung pflanzlicher Arzneimittel genutzt.

Die Geschichte der Botanik

Die Geschichte der Botanik beginnt in der Antike. Als Begründer dieser Wissenschaft gelten Aristoteles, der von 384–322 v. Chr. lebte und dessen Schüler Theophrastos von Eresos Tyrtamos. (370–285 v. Chr.) Sein wissenschaftliches Werk ist das älteste, das erhalten blieb.

Lucius lunius Moderatus Columella beschrieb in seinem Werk „De re rustica“ 400 Pflanzenarten sowie deren Krankheiten. Gaius Plinius Secundus befasste sich um 77 n. Chr. mit einer Vielzahl von Pflanzenarten, deren Krankheiten und wie diese zu bekämpfen sind.

Das umfangreichste Werk der Antike gelang Pedanios Dioskurides um das Jahr 100. Er prägte den Botanikbegriff und beschrieb 500 Pfanzenarten.

Walahfrid Strabo beschäftigte sich mit Arzneipflanzen, Zierpflanzen, Gewürzen und Gemüsepflanzen. Er verfasste um 840 mit dem „Hortulus (Liber de cultura hortorum)“ das Lehrgedicht über die Gartenpflege. Die in diesem Gedicht erwähnten Pflanzen kategorisierte Karl der Große im „Capitulare de villis vel curtis imperii“, seiner Landgüterverordnung.

Um das Jahr 1130 versah Hildegard von Bingen in einem lateinischen Text 300 Gewächse mit deutschen Bezeichnungen.

Weitere bedeutende Werke

Weitere bedeutende Werke verfassten:

• 1254: Albertus Magnus mit dem „De vegetabilibus libri“
• um 1300: Marco Polo mit seinen Berichten
• 1303: Pietro de’ Crescenzi mit dem Liber rularium commodorum
• 1485: Johann Wonnecke von Kaub mit dem ersten Kräuterbuch „Gart der Gesundheit“
• 1530: Paracelsus mit „Die Naturgeschichte der Gewächse“ und „Über die Ursache des Pflanzenwuchses“.
• 1539: Hieronymus Bock mit einem neuen Kräuterbuch, in dem er die in Deutschland wachsenden Kräuter mit ihrem Namen, dem Unterschied und der Wirkung beschreibt.
• 1551: Conrad Gesner mit „Opera Botanica“.

1552: mit dem „De Stirpium historia“

• 1588: Rudolf Jacob Camerer mit „Hortus Medicus et Philosophicus“.
• 1623: Ludwig Jungermann mit „Cornucopiae florae Giessensis proventu spontanearum stirpium“.
• 1665 und 1680: Antoni van Leeuwenhoek mit Abhandlungen über Schimmel und Hefen für die Royal Society.

Carl von Linné und seine Bedeutung für die Botanik

Das 18. Jahrhundert war für die Botanik ebenso bedeutend wie die vergangenen Jahrhunderte, denn Arzt und Naturwissenschaftler Carl von Linné widmete sich ihr und der Pflanzensystematik. Im Jahr 1735 schuf er mit dem „systema naturae“ ein bis heute gültiges Ordnungssystem für die Natur. Er unterteilte Pflanzen, Tiere, Mineralien in drei Bereiche und erweiterte sein Werk innerhalb von 30 Jahren auf 15.000 Arten.

Auch die Methode, Pflanzen, Tiere und Steine wie heute noch üblich einzuteilen, kam von dem schwedischen Wissenschaftler. In seiner binären Nomenklatur unterteilte er die Pflanzen in:

• Klasse
• Ordnung
• Gattung
• Art
• Unterart

Bedeutende Botaniker im 19. Jahrhundert

Wilhelm Daniel Joseph Koch (W.D.J.Koch), der von 1771–1849 lebte, erhielt als „großer deutscher Botaniker des 19. Jahrhunderts“ die Anerkennung seiner zeitgenössischen Fachkollegen. Er entwickelte einen Ansatz zur taxonomischen Zuordnung von Arten und systematisierte diese über ihre Verwandtschaftsverhältnisse. Seine Arbeit brachte die Botanik als Wissenschaft voran. Das Hauptwerk des Professors der Medizin und Botanik von 1836 ist die „Synopsis florae germanicae et helveticae“.

Friedrich Wilhelm Benedikt Hofmeister (Hof-Meist.) Botaniker und Universitätsprofessor war der Erste, der die Gleichartigkeit des Generationswechsels von Moosen, Farnen und Samenpflanzen erkannte. Seine erste wissenschaftliche Arbeit, der er seine Ehrendoktorwürde der philosophischen Fakultät der Universität Rostock verdankte, handelt über die Embryologie der Blütenpflanzen. Anregen ließ er sich von dem Buch „Grundzüge der wissenschaftlichen Botanik von Hugo von Mohl und Matthias Jacob Schleiden.

Wer waren die bedeutenden Botaniker des 20. Jahrhunderts?

Wilhelm Nultsch gebührt die Ehre, der bedeutendste Botaniker des 20. Jahrhunderts zu sein. Seine Forschungsgebiete waren die Photobiologie, die Meeresbotanik und die Pflanzenphysiologie. Er verfasste mehrere Bücher. Sein erstes Buch „ Mikroskopisch-botanisches Praktikum und Allgemeine Botanik“ erschien 1964 im Taschenbuchformat.

Erich Oberdaufer war ein deutscher Botaniker, der Untersuchungen am Schluchsee vornahm und sich im Rahmen dieser Arbeit mit den Methoden der beschreibenden Vegetationskunde beschäftigte. Darunter befand sich die pflanzensoziologische Methode nach Bran-Blanquet. Zu seinen Kontakten zählten neben diesem Reinhold Tüxen und Walo Koch.

Oberdaufer erhielt mehrere Ehrungen, darunter den Reinhold-Tüxen-Preis im Jahr 1989. Ab 1950 – ab 1962 als Honorarprofessor – unterrichtete er an der Forstfakultät der Universität Freiburg pflanzensoziologische Standortskunde. Er veröffentlichte mehrere Schriften zur Pflanzensoziologie.

Botanische Gärten früher und heute

Der älteste botanische Garten eröffnete in Padua im Jahr 1545. Er hatte zum Ziel, Heilkräuter zu kultivieren und zu erforschen. Botanische Gärten waren zu dieser Zeit einzig von botanischem und medizinischem Interesse. Doch schnell avancierten diese zu gesellschaftlichen Ereignissen, in denen Menschen die Welt bereisen konnten, ohne sich aus ihrer Heimat fortzubewegen.

Ende des 19. Jahrhunderts entstanden in Berlin ein botanischer Garten und auch die Botanische Zentralstelle für deutsche Kolonien. Der Grund war, dass während der Kolonialzeit ein großer Teil der Pflanzen nach Europa gelangte. Eine der Aufgaben der botanischen Gärten war und ist, die Pflanzentransfers zu koordinieren.

Heute gibt es bedeutende botanische Gärten in der Welt, die trotz des Klimawandels versuchen, die Artenvielfalt zu erhalten. Daneben haben sie einen Bildungsauftrag. Sie sollen visualisieren, wie der Klimawandel die Pflanzen gefährdet sowie das Interesse an Pflanzen wecken.

Botanische Gärten heute sind Orte, die …

• Wissen vermitteln
• inspirieren

• zur Entspannung beitragen

• Begegnungen fördern

Fazit

Die Botanik ist eine faszinierende Wissenschaft, mit der sich bedeutende Biologen seit der Antike beschäftigen. Eine Vielzahl von Universitäten und Kommunen unterhalten botanische Gärten, in denen Wissenschaftler und ihre Mitarbeiter weiterhin forschen – insbesondere in Bezug auf den Klimawandel und den Artenerhalt.

Heute sind die botanischen Gärten jedoch mehr als wissenschaftliche Betätigungsfelder. Im 21. Jahrhundert sind Pflanzen mit allen Sinnen erlebbar. Sie lassen sich ansehen, schmecken, fühlen und anfassen und ganz nebenher erweitern Besucher ihr Wissen.

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Was sind Printen?

Als Printen werden würzige Gebäckstücke, die meist die Form von langen Täfelchen besitzen, bezeichnet. Die bekannten Aachener Printen verkörpern eine spezielle Form von Lebkuchen und besitzen eine harte Beschaffenheit. Diese verströmen zudem einen Duft von Anis, Zimt, Nelken, Koriander und anderen Gewürzen. Um die Bezeichnung „Aachener Printen“ tragen zu dürfen, müssen die Gebäckstücke entweder direkt in Aachen oder aus den umliegenden Orten Roetgen, Alsdorf, Stolberg, Würselen oder Baesweiler hergestellt werden. Aachener Printen sind offiziell von der EU in einem Register eingetragen.

Ursprünglich galten Printen als Saisongebäck für die Herbst- und Winterzeit. Aufgrund deren enormen Beliebtheitsgrad sind diese mittlerweile jedoch das ganze Jahr über erhältlich.

Geschichtlicher Hintergrund und Herstellung von Printen

Im Rahmen ihrer Entwicklung durchlief die Printe zahlreiche prägende Phasen. Nachfolgend werden die wesentlichen Veränderungen aufgeführt:

Beginn des 18. Jahrhunderts: Die ersten Printen wurden ohne Fette und Eier gefertigt, worauf deren typische Bissfestigkeit zurückzuführen war. Bis Anfang des 18. Jahrhunderts gehörten Mehl, Honig und verschiedene Gewürze zu den Hauptzutaten. Nach und nach wurde der Honig durch Wildblütenhonig und Rohrzucker ersetzt.

Kontinentalsperre durch Napoleon: Als Napoleon von 1806 bis 1814 die Kontinentalsperre verhängte, war das Festland von der Zuckerlieferung abgeschnitten. Dies hatte zur Folge, dass die Preise für Honig und Zuckerrüben drastisch anstiegen und dadurch nur noch schwer erschwinglich waren.

Entstehung der Kräuterprinte: Infolge der Kontinentalsperre wurde zunehmend auf Zuckerrübensirup gesetzt. Dieser gab den Printen eine herb-süße Geschmacksnote und machte den Teig gröber, zäher und schwerer formbar. Die zähe Masse hatte den Vorteil, dass sich daraus problemlos flache und schlanke Schnittprinten anfertigen ließen, die sich auch für die Massenproduktion eigneten. Durch die Zugabe von verschiedenen Küchenkräutern entstand schließlich die erste Kräuterprinte.

Entstehung der Prinzess Printe: Die folgenden Jahrzehnte waren geprägt von einer rasanten Entwicklung. In den 1830-er Jahren sanken die Zuckerpreise schließlich, was das bisherige Angebot deutlich variantenreicher machte. Es etablierten sich Printen mit Zuckerglasur, die sich als Prinzessprinten einen Namen machten.

Krümelkandis als neue Zutat: In den 1850-er Jahren wurde Krümelkandis dem Teig zugesetzt, wodurch dieser ein besonders lockeres Gefüge erreichte.

Entstehung der Schokoladenprinte: Henry Lambertz kreierte in den 1860-ern erstmalig Printen mit Schokoladenüberzug und einem höheren Honiganteil, was diese geschmeidiger und weicher werden ließ. Mit der Einführung der ersten Dampfmaschinen wurde erstmalig die fabrikmäßige Massenfertigung möglich.

Tipp:

Mit einem Printenrezept lassen sich mit etwas Zeit und Erfahrung selbst Printen herstellen. Dies trifft auch auf ein traditionelles Aachener Printenrezept zu.

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Worauf ist beim Kauf von Printen zu achten?

Zwar fällt die Vielfalt von Printen im Vergleich zu Ritter Sport oder Lindt Schokolade weniger umfassend aus, dennoch empfiehlt es sich, folgende Aspekte im Rahmen Ihrer Kaufentscheidung zu berücksichtigen:

Sorte und Geschmack

Über die Jahre haben sich drei Sorten von Printen im Handel etabliert. Diese sind:

1. Kräuterprinten: Kräuterprinten beinhalten meist eine Gewürzmischung aus Zimt, Anis, Nelken, Kardamon, Echtem Koriander, Piment und Orangeat.
2. Prinzessprinten: Bei Prinzess Printen handelt es sich um eine besondere Form der Kräuter Printe, da diese mit einem Hauch Zuckerguss veredelt ist.
3. Schokoladenprinten: Diese Art der Printe zeichnet sich durch einen Schokoladenüberzug aus. Hierbei kann es sich ebenfalls um eine Kräuter Printe handeln.

Hersteller

Die Aachener Printen des Aachener Printen Hersteller Lambertz gehören zu den populärsten Leckereien. Darüber hinaus sind jedoch noch weitere bekannte Hersteller wie beispielsweise die Nobis Printen anzutreffen, die ebenfalls mit einer hohen Qualität überzeugen. Möchten Sie Ihre Printen in Aachen erwerben, kann sich ein Besuch des Aachener Printen Werksverkauf lohnen.

Beschaffenheit

Originale Printen sind besonders hart und entfalten erst bei genüsslichem Verzehr ihren vollen Geschmack. Alternativ sind mittlerweile auch weiche Printen erhältlich, die besonders älteren Leuten eine Freude bereiten.

Form und Design

Die ersten Printen waren länglich geformt und von religiösen Motiven geprägt. Ab dem frühen 19. Jahrhundert wurde dieses Design von preußischen Soldatenmotiven abgelöst. Mittlerweile sind Printen in zahlreichen Formen und Texturen am Markt vertreten. Von bleistiftdünnen Stäbchen bis hin zu 90 cm großen Figuren ist alles mit dabei. Somit können Printen sowohl flach und rechteckig als auch rund wie Bonbons ausfallen. Im Hinblick auf die Verzierung sind ein Schokoladenüberzug sowie das Bedecken mit Nusssplittern besonders beliebt.

Wichtige Vorüberlegungen, die den Kauf von Printen vereinfachen können

Unabhängig davon, ob Sie Printen für den eigenen Verzehr oder als Geschenk erwerben möchten, können die nachfolgenden Gedanken die Kaufentscheidung spürbar vereinfachen:

• Sollen die Printen hart oder weich ausfallen?
• Welche Sorte wird bevorzugt?
• Soll es sich um einen bestimmten Hersteller handeln?
• Wird eine bestimmte Form bzw. ein bestimmtes Design gewünscht?

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Was ist ein Lebkuchen?

Historisch ist der Lebkuchen auch als „Honigkuchen“, „Gewürzkuchen“ oder „Pfefferkuchen“ bekannt. Letztere Namensgebung ist auf die enthaltenen Gewürze zurückzuführen, welche gerne als „Pfeffer“ bezeichnet wurden.

Lebkuchen verkörpern ein süßes, kräftig gewürztes Gebäck. Dieses ist in vielfältigen Formen und Varianten erhältlich.

Während Lebkuchen in einigen Kulturen klar dem Weihnachtsgebäck zugeordnet werden, gehören diese unter den Bäckern zu den sogenannten Dauerbackwaren. Auf Jahrmärkten und Volksfesten sind Lebkuchen hingegen nur vereinzelt das ganze Jahr über anzutreffen.

Je nach Region genießen manche Varianten eine geschützte Herkunftsbezeichnung. Hierzu gehören:

• Aachener Printen
• Nürnberger Lebkuchen
• Pulsnitzer Pfefferkuchen

Charakteristisch für alle Lebkuchen ist, dass diese reichlich Süßungsmittel enthalten. Dabei handelt es sich überwiegend um Honig. Auf Wasser, Milch und Fett wird hingegen weitgehend verzichtet. Aus den Zutaten ergibt sich eine trockene, zuckerreiche Beschaffenheit. Lebkuchen sind kräftig gewürzt und schmecken insgesamt außerordentlich süß. Die Haltbarkeit von Lebkuchen beläuft sich auf drei bis vier Monate.

Geschichtliche Hintergründe des Lebkuchens

Lebkuchen wurden anfangs das ganze Jahr über angeboten, wobei diese vor allem während der Fastenzeit in Klöstern zu einem starken Bier verzehrt wurden.

Die heutige Form des Lebkuchens entstand wie die Printen im belgischen Dinant. Der Lebkuchen wurde anschließend von den Aachenern übernommen und abgewandelt. Der Pfefferkuchen wurde erstmals im Jahre 1296 in Ulm erwähnt.

Erst im 14. Jahrhundert etablierte sich der Lebkuchen in den Männerklöstern in und um Nürnberg. Die Nürnberger Lebkuchen finden ihren Ursprung in einem Kloster nahe Heilbronn.

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Wie werden Lebkuchen hergestellt?

Die Herstellung von Lebkuchen basierte ursprünglich vielerorts auf der lokalen Backkultur. Zu den typischen Lebkuchengewürzen gehören:

• Anis
• Fenchel
• Ingwer
• Kardamon
• Koriander
• Muskat
• Nelken
• Piment
• Zimt

Tipp:

Wer Lebkuchen selber machen möchte, findet im Handel auch fertige Lebkuchengewürzmischungen.

Wie das erste Lebkuchen Rezept original genau aussah, lässt sich nur mutmaßen. Mit großer Wahrscheinlichkeit kam im 13. Jahrhundert noch kein Piment zum Einsatz. Weit verbreitet ist hingegen die chemische Lockerung des Teigs. Traditionell werden Pottasche und Hirschhornsalz als Lockerungsmittel verwendet, wobei Hirschhornsalz die typische Geschmacksnote verleiht. Pottasche ist eher geschmacksneutral und treibt den Teig vor allem in die Breite. Inzwischen werden beide Zutaten durch Backpulver und Natron ersetzt, da Hirschhornsalz einen hohen Acrylamidgehalt im fertigen Gebäck begünstigt.

Im Deutschen Lebensmittelbuch ist für Deutschland im Hinblick auf verschiedene Lebkuchensorten und -qualitäten eine Verkehrsauffassung definiert. Hierzu zählen zum Beispiel der Einsatz von Ölsamen oder spezielle Anforderungen für bestimmte Sorten. Für die Glasur ist mitunter Kuvertüre statt kakaohaltige Fettglasur zu verwenden. Diese Leitsätze sind lediglich als Orientierungshilfe ohne maßgebliche Gesetzeskraft anzusehen.

Lebkuchen werden grundsätzlich in zwei Arten unterteilt. Je nach bevorzugter Variante weicht die Herstellung ab:

Braune Lebkuchen

Bei dieser Variante besteht der Teig größtenteils aus Mehl und Honig, sodass sich die Masse leicht kneten lässt. Als Alternative zu Honig ist bei Bedarf auch der Einsatz eines vergleichbaren dickflüssigen Süßungsmittels denkbar. Außerdem werden der Masse noch Eier hinzugegeben. Auf die Zugabe von Wasser, Milch und Fett wird weitgehend verzichtet.

Tipp:

Je nach Lebkuchen Rezept kommen Mandeln, Nüsse oder Kandisstücke zur Verfeinerung infrage.

Oblatenlebkuchen

Diese Art Lebkuchen werden aus einer dressierfähigen Masse gefertigt. Diese besteht hauptsächlich aus Zucker, Mandeln, Hasel- oder Walnüssen. Alternativ ist auch die Verwendung vergleichbarer Ölsamen möglich. Marzipanrohmasse ist ein weiterer Bestandteil des Teiges.

Bei Oblatenlebkuchen machen Mehl und Stärke den kleineren Teil des Teiges aus. Dabei gilt, dass je geringer der Mehlanteil ausfällt, desto hochwertiger ist der Lebkuchen. Dabei ist darauf zu achten, dass das Mehl klebeschwach ausfällt. Die Zugabe von Stärke dient dazu, den Klebereiweißanteil zu reduzieren. Eier werden ebenfalls in kleineren Mengen hinzugefügt. Für die Zugabe von Wasser und Speisefett wird ein noch strengerer Verzicht angestrebt als beim braunen Lebkuchen. Die Masse hat eine starke Ähnlichkeit mit der von Makronen.

Worauf ist beim Kauf von Lebkuchen zu achten?

Ähnlich wie bei Marzipan fällt auch das Angebot an Lebkuchen umfassend aus. Damit es gelingt, ein qualitativ hochwertiges Gebäck ausfindig zu machen, empfiehlt es sich, bei der Auswahl folgende Kriterien zu berücksichtigen:

Art

Grundsätzlich sind diese beiden Lebkuchenarten zu unterscheiden:

Braune Lebkuchen: Braune Lebkuchen werden aus einem knetbaren Teig gefertigt und zeichnen sich durch einen hohen Mehlanteil aus. Hierzu gehören unter anderem Pfeffernüsse, Spitzkuchen, Printen und Formgebäcke wie Lebkuchenherzen.

Oblatenlebkuchen: Oblatenlebkuchen bestehen aus einer mehlarmen bis mehlfreien Masse, welche direkt auf Oblaten gespritzt wird. Hierbei handelt es sich um enge Verwandte der Makronen.

Variationen

Im Hinblick auf Form und Größe haben sich inzwischen mehrere Varianten etabliert. Zu den geläufigsten gehören:

Bildlebkuchen: Als Lebkuchen vom Blech sind diese exakt in Form geschnitten bzw. gepresst. Seit dem 15. Jahrhundert gehören religiöse Motive zu den traditionellen Stellvertretern der Bildlebkuchen. Inzwischen haben sich zahlreiche Gestaltungsmöglichkeiten etabliert.

Lebkuchen Haus = Pfefferkuchenhaus: Diese Form der Lebkuchenaufbereitung geht auf das Märchen „Hänsel und Gretel“ zurück. Die Gestaltung kann beliebig erfolgen. Vorrangig werden Zuckerguss und Gummibärchen verwendet. Im Handel sind saisonal sogar ganze Bausätze für ein Lebkuchenhaus erhältlich.

Lebkuchen Männchen Seit dem 16. Jahrhundert haben sich Lebkuchenmänner als figürliche Lebkuchen etabliert. Besonders verbreitet sind diese im englischsprachigen Raum zu Festen wie Weihnachten, Halloween und Ostern.

Spezialitäten: Nürnberger Lebkuchen und Aachener Printen sind weltweit bekannte Lebkuchenspezialitäten. Regional haben sich weitere Varianten wie unter anderem die Rosner Lebkuchen oder die Bentheimer Moppen etabliert.

Lebkuchen Plätzchen: Lebkuchen sind auch als Weihnachtsgebäck möglich. Bei Lebkuchen Plätzchen handelt es sich um mundgerechtes Gebäck, das gerne mit einem entsprechenden Lebkuchen Rezept selbst hergestellt wird. Denn das Lebkuchen Backen ist bei zahlreichen Hobbybäckern ein fester Bestandteil der jährlichen Weihnachtstradition.

Hersteller

Wer Nürnberger Lebkuchen kaufen möchte, vertraut häufig auf die Qualität von Lebkuchen Schmidt. Düll Lebkuchen genießen ebenfalls einen hohen Bekanntheitsgrad, da diese als original Nürnberger Lebkuchen gelten.

Packungsinhalt

Für gewöhnlich beläuft sich der Packungsinhalt von Lebkuchen auf 200 Gramm bzw. 500 Gramm. Bei abgepackten Produkten kann die Anzahl der enthaltenen Lebkuchen entsprechend variieren. Sofern eine bestimmte Stückzahl benötigt wird, ist dies unbedingt zu berücksichtigen. Bestimmte Lebkuchen Mischungen enthalten auch mehrere Lebkuchen im Mini Format.

Form

Die allermeisten Lebkuchen sind rund. Doch auch Formen wie Sterne, Herzen oder Blumen sind weit verbreitet. Lebkuchen vom Blech sind hingegen rechteckig.

Wichtige Vorüberlegungen, die den Kauf von Lebkuchen vereinfachen können

Die folgenden Kriterien ermöglichen es, die Lebkuchenauswahl gezielt einzugrenzen und somit ein geeignetes Produkt ausfindig zu machen:

• Um welche Lebkuchenart soll es sich handeln?
• Welche Anzahl an Lebkuchen wird benötigt?
• Wird eine bestimmte Form gewünscht?

Soll es sich um eine bestimmte Lebkuchenvariante handeln?

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Hierzu gehörte unter anderem Johann Georg Niederegger aus Lübeck. Dieser machte den Lübecker Marzipan, der auch als Niederegger Marzipan bekannt ist, nach seiner Firmengründung mit einer umfassenden Produktionsmenge populär.

Was ist Marzipan?

Bei Marzipanrohmasse handelt es sich um eine Süßware, die sich aus gemahlenen Mandeln und Zucker zusammensetzt. Je nach Herkunft werden noch weitere Aromastoffe hinzugefügt.

Unter Zugabe von Rosenwasser galt der Süßteig früher als Arzneimittel gegen Verstopfungen, Blähungen und als Potenzmittel. Erst zu einem späteren Zeitpunkt wurde Marzipan als Modelliermasse zu dekorativen Zwecken eingesetzt.

Schon gewusst?

Bei der Übersetzung von Marzipan in Englisch bleibt das Wort bis auf die typische Kleinschreibweise unverändert.

Wie wird Marzipan hergestellt?

Je nach Hersteller fällt der Ausgangspunkt für die Marzipan Herstellung unterschiedlich aus. Während die einen den gesamten Produktionsprozess von der Herstellung der Rohmasse bis zum Marzipanbrot selbst durchführen, erwerben andere die fertige Rohmasse und verfeinern diese entsprechend.

Für die Herstellung der Masse werden blanchierte, geschälte Mandeln und Zucker benötigt. Die Qualität wird dabei durch das Verhältnis von der Rohmasse zum beigefügten Zucker definiert. Je geringer der Zuckeranteil ausfällt, desto höher ist die Qualität. Per Gesetz ist festgelegt, dass die Marzipanrohmasse mindestens 48 % Mandeln und maximal 35 % Zucker aufweisen darf. Die Feuchtigkeit ist dabei auf maximal 17 % zu begrenzen.

Um die Qualitätsstufe 50/50 zu erreichen, schreibt das deutsche Lebensmittelrecht vor, dass die Herstellung von Marzipanrohmasse zunächst auf Ankneten mit Puderzucker im Verhältnis 1 : 1 basiert. Um die Frischhaltung zu verbessern, fügen manche Hersteller das Enzym Invertase hinzu. Indem der Rübenzucker zu Invertzucker abgebaut wird, wird die Haltbarkeit begünstigt.

Neben dem deutschen Odenwälder Marzipan und dem Marzipan aus Lübeck erfreut sich auch der französische Marzipan an großer Beliebtheit. Bei diesem kommt bei der Herstellung allerdings Zuckersirup zum Einsatz, welcher zusammen mit zerstoßenen Mandeln erhitzt wird. Das Verfahren wird so lange fortgesetzt, bis eine zähflüssige Masse entsteht. Die französische Marzipanrohmasse gilt als etwas feiner und ist heller gefärbt. Französischer Marzipan besitzt im Vergleich zum deutschen Marzipan weniger Eigengeschmack.

Tipp:

Im Internet sind zahlreiche Rezepte zu finden, wie man Marzipan selber machen kann.

Worauf ist beim Kauf von Marzipan zu achten?

Marzipan ist nicht gleich Marzipan. Um in der Angebotsmasse ein Produkt zu finden, das den eigenen Bedürfnissen entspricht, ist es ratsam, zunächst bestimmte Kaufkriterien zu definieren. Hierzu gehören:

Produktvielfalt

Ob als Bestandteil von Ritter Sport Schokolade oder Dominosteinen, Marzipan ist in zahlreichen verschiedenen Produkten zu finden. Nachfolgende Übersicht verschafft einen groben Überblick:

Gebäck: Marzipan wird bei Bäckern und Konditoren gerne als Zutat für Mandelhörnchen oder Marzipanschnecken genutzt. Weitere Kreationen sind Marzipanplätzchen, Marzipantorte oder Marzipankuchen. Letzterer erfreut sich vor allem als Apfel-Marzipankuchen an großer Beliebtheit.

Pralinen: Als Bestandteil von Pralinen mit unterschiedlichen Füllungen sorgt Marzipan für ein ganz besonders Geschmackserlebnis. Als einer der bekanntesten Vertreter sind die Mozart Kugeln zu nennen.

Dekor: Ob als Tortenverzierung oder als Figur, mit Marzipan lassen sich ähnlich wie mit Fondant die unterschiedlichsten Figuren und Formen modellieren.

Marzipanbrot: Das Marzipanbrot oder auch die Marzipankartoffeln gehören zu den Klassikern unter den Marzipan Produkten.

Trinkschokolade: Marzipan als Trinkschokolade sorgt für eine genussvolle Auszeit.

Marzipanfrüchte: Eindrucksvoll modelliert eignen sich Marzipanfrüchte angeordnet in einem passenden Korb ideal als Geschenkidee.

Marzipanlikör: In Form von Likör lassen sich mit Marzipan Spirituosen verfeinern.

Größe und Gewicht

Je nachdem, um welches Marzipan Produkt es sich handelt, kommen mehrere Verpackungseinheiten infrage. Während sich der Inhalt bei Trinkschokolade auf 250 g beläuft, sind bei Marzipanlikör durchaus auch 700 ml möglich. Bei Marzipan Pralinen von Lindt sind hingegen meist 125 g bzw. 175 g gängige Verpackungseinheiten. Klassische Marzipan Brote sind in mehreren Gewichtsklassen wie beispielsweise 100 g, 125 g oder 500 g erhältlich.

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Qualität

Für die Qualität des Marzipans ist dessen Zuckergehalt ausschlaggebend. Wird der Rohmasse keinerlei Zucker zugesetzt, handelt es sich um die höchste Qualitätsstufe, dem sogenannten 100-Prozent Marzipan. Gleich darauf folgt das Lübecker Marzipan, dessen Herstellung ausschließlich in Lübeck erfolgen darf. Dieses besteht zu 90 % aus Rohmasse und zu 10 % aus Zucker. Daher wird Lübecker Marzipan auch als 90:10 Marzipan bezeichnet. Die dritte Qualitätsstufe nimmt Edelmarzipan mit 70 % Rohmasse und 30 % Zucker ein.

Verpackung

Zu bestimmten Anlässen wie Weihnachten oder Ostern ist Marzipan in einer passend gestalteten Verpackung erhältlich. Diese kann von weihnachtlichen Aufdrucken bis hin zu einer Verpackung in Form eines Weihnachtsbaums variieren.

Wichtige Vorüberlegungen, die den Kauf von Marzipan vereinfachen können

Ein kleiner Fragenkatalog kann die gezielte Auswahl Ihres Marzipanprodukts erheblich vereinfachen. Mögliche Beispiele könnten die folgenden Vorüberlegungen sein:

• Welche Qualität soll das jeweilige Produkt haben?
• Welches Marzipan Produkt wird bevorzugt?
• Soll es sich um einen bestimmten Hersteller handeln?
• Wird ein bestimmtes Verpackungsdesign gewünscht?
• Welche Marzipan Menge wird benötigt?

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Was ist Spekulatius?

Bei Spekulatius handelt es sich um ein flaches, rechteckiges Formgebäck aus gewürztem Mürbeteig. Die Gebäckstücke sind mit Figuren versehen und besitzen eine einzigartige Knusprigkeit. Spekulatius zeichnet sich zudem durch einen besonderen Geschmack basierend auf den drei Hauptgewürzen Nelken, Kardamon und Zimt aus.

Geschichtliche Hintergründe

Für die Namensherkunft des Spekulatius haben sich bislang die folgenden beiden Theorien etabliert:

1.    Namensgebung zu Ehren des Heiligen Nikolaus

Es wird davon ausgegangen, dass Spekulatius bereits seit dem 10. Jahrhundert traditionell am Nikolaustag zu Ehren des Heiligen Nikolaus verzehrt wird. Dabei ist jedes Gebäckstück mit einem anderen Motiv aus der Nikolausgeschichte geprägt, sodass diese mit Hilfe der richtigen Reihenfolge nacherzählt werden kann.

Da die Gewürze bis zum zweiten Weltkrieg sehr teuer waren, galt Spekulatius als eine Spezialität, die nicht für jedermann erschwinglich war. Sprachwissenschaftlern zufolge ist die Bezeichnung „Spekulatius“ auf das lateinische Wort „Speculator“ zurückzuführen. Dies bedeutet übersetzt „Aufseher“, was zur damaligen Zeit eine Bezeichnung für Bischöfe war. Dies gilt als ein weiterer Beleg für die Nikolaus-Theorie, da dieser ebenfalls als Bischof in Kleinasien galt.

2.    Namensgebung im Hinblick auf die Weihnachtsplätzchen Herstellung

Auch bei dieser Theorie soll die Namensgebung „Spekulatius“ auf einen lateinischen Begriff zurückzuführen sein. Das Wort „speculum“, was übersetzt „Spiegel“ bedeutet, steht symbolisch für die spiegelförmige Darstellung der verwendeten Backformen. Denn der Teig wird im Rahmen der Herstellung in ein Model gepresst, wodurch die bekannten reliefartigen Bilder gespiegelt eingeprägt werden.

Schon gewusst?

Unabhängig davon, auf welcher Theorie die Namensgebung von Spekulatius letztendlich beruht, war die heutige Verzierungstechnik bereits bei den ersten Hochkulturen Ägyptens und Griechenlands bekannt.

Wie wird Spekulatius hergestellt?

Heutzutage wird Spekulatius vorrangig industriell hergestellt. In lokalen Bäckereien wird das Gebäck jedoch teilweise noch in aufwendiger Handarbeit mit speziellem Equipment gefertigt. Mit einem Spekulatiusrezept kann das Gebäck auch in Eigenregie hergestellt werden, was jedoch reichlich Zeit in Anspruch nimmt. Vor allem lassen sich die charakteristischen Reliefbilder zu Hause teils nur schwer verwirklichen.

Zwar können die Zusammensetzung des Teigs sowie die einzelnen Arbeitsschritte je nach Rezept und technischer Ausstattung etwas variieren, im Wesentlichen gliedert sich die Herstellung von Spekulatius jedoch in diese drei Schritte:

1. Zubereiten des Teigs: Zu den Hauptzutaten des Teiges gehören Mehl, Zucker, Butter sowie verschiedene Gewürze zum Verfeinern. Der Teig sollte nach Möglichkeit schon am Vortag geknetet werden, um etwas anzutrocknen.
2. Prägung der Reliefbilder: Während der Teig ursprünglich für die Prägung der Reliefbilder durch entsprechende Model gepresst wurde, kommt hierfür heutzutage in der Regel eine Art XXL-Fleischwolf zum Einsatz. Dabei gelangt der Mürbeteig über eine Walze, die mit den entsprechenden bildhaften Vertiefungen versehen ist. Die geprägten Keksrohlinge fallen im Anschluss mit der Bildseite nach oben auf das Förderband.
3. Backen: Im nächsten Schritt werden die Rohlinge auf ein Backblech gegeben und nach und nach zum Backen in den Ofen geschoben. Je nachdem, wie dick die Kekse ausfallen sollen und welcher Ofen zum Einsatz kommt, beläuft sich die Backzeit bei 230 bzw. 240 Grad Celsius auf fünf bis acht Minuten. Das Spekulatius Gebäck ist dann fertig, wenn dieses seine typisch goldbraune Färbung erreicht hat.

Tipp:

Sofern der oben beschriebene Fleischwolf nicht zur Verfügung steht, sind im Handel entsprechende Formen aus Holz oder Metall erhältlich, durch die der Teig von Hand gepresst werden kann.

Worauf ist beim Kauf von Spekulatius zu achten?

Spekulatius ist wie Lindt Schokolade ein fester Bestandteil in der Vorweihnachtszeit. Da sich die knusprigen Kekse jedoch mitunter stark in Qualität und Produkt voneinander unterscheiden können, lohnt es sich, die Sortimentsvielfalt vorab anhand zentraler Kaufkriterien einzugrenzen.

Sorte und Geschmack

Obwohl der Gewürz-Spekulatius den größten Bekanntheitsgrad besitzt, sind insgesamt diese drei Sorten zu unterscheiden:

Gewürz-Spekulatius: Bei dieser Variante handelt es sich um den Klassiker unter den Mürbteigkeksen. Aufgrund der aromastarken Gewürze Kardamon, Nelken und Zimt besitzen Gewürz-Spekulatius eine besonders intensive Geschmacksnote.

Butter-Spekulatius: Butter-Spekulatius haben eine starke Ähnlichkeit mit herkömmlichem Buttergebäck. Bei der Herstellung wird dem Teig eine Extraportion Butter zugefügt und auf sämtliche Gewürze verzichtet.

Mandel-Spekulatius: Für die Herstellung von Mandel-Spekulatius kommt Mandelmehl zum Einsatz. Geschmacklich sind diese Kekse im Vergleich zu den klassischen Gewürz Spekulatius etwas dezenter. Der Keksboden ist mit Mandelplättchen versehen.

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Schon gewusst?

Sowohl niederländische als auch belgische Spekulatius Kreationen besitzen ein kräftiges Karamellaroma. Dies ist auf einen hohen Melasse-Anteil in Kombination mit Zucker zurückzuführen.

Produktvielfalt

Neben den klassischen Keksen haben sich inzwischen zahlreiche Produktvariationen am Markt etabliert. Nachfolgende Auswahl bietet eine grobe Übersicht:

Gebäck: Vom Spekulatiusdessert wie Spekulatius-Tiramisu über Spekulatiuskuchen bis hin zur Spekulatiustorte sind zahlreiche Produkte erhältlich. Als besondere Spezialität ist hierbei der Spekulatiuskäsekuchen zu nennen.

Brotaufstrich: Zwar ist ein Spekulatiusaufstrich nicht ganz so knusprig wie der Verzehr der Spekulatiuskeksen, geschmacklich ist dieser aber dennoch eine Erfahrung wert. .

Spekulatiuspralinen: Pralinen mit einer typischen Spekulatius Note sind ideal für eine Nascherei zwischendurch.

Spekulatius Likör: In Kombination mit Eierlikör sorgt die bekannte Spekulatius-Gewürzmischung in flüssiger Form für Weihnachtsstimmung.

Qualität

Die Dicke der Gebäckstücke stellt ein wesentliches Qualitätskriterium dar. Denn je dünner der Spekulatius ausfällt, desto höher ist auch dessen Qualität. Allerdings gestaltet sich der Herstellungsprozess bei dünnen Gebäckstücken als entsprechend aufwendiger. Zudem kann die Qualität von Hersteller zu Hersteller variieren.

Packungsinhalt

Früher war es nicht unüblich, dass Spekulatius einzeln aus einer Metalldose heraus erworben werden konnte. Diese Möglichkeit ist mittlerweile nicht mehr anzutreffen. Dennoch wird Spekulatius nach wie vor gerne ähnlich wie bei der Prinzenrolle gestapelt. Der Unterschied liegt hierbei lediglich darin, dass die Gebäckstücke in der Breite und nicht in der Höhe angeordnet sind. Gängige Verpackungsgrößen für die klassischen Spekulatius Kekse sind 400 und 600 Gramm.

Motiv

Traditionell sind Spekulatius mit Motiven aus der Nikolausgeschichte geprägt. Inzwischen sind jedoch auch belgische, niederländische und deutsche Motive möglich. Hierzu gehören unter anderem Bauernhäuser, Windmühlen, Schwäne und Elefanten.

Wichtige Vorüberlegungen, die den Kauf von Spekulatius vereinfachen können

Folgende Vorüberlegungen können dabei helfen, das umfassende Sortiment einzugrenzen und gezielt das gesuchte Produkt zu finden.

• Welches Produkt wird bevorzugt?
• Welche Menge an Spekulatiuskeksen wird benötigt?
• Soll das Gebäck klassische Motive der Nikolausgeschichte aufweisen?
• Um welche Sorte von Spekulatiuskeksen soll es sich handeln?

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Was ist ein Christstollen?

Als Stollen bzw. Christstollen wird ein länglicher, brotähnlicher Kuchen aus schwerem Hefeteig bezeichnet. Traditionelle Varianten sind zudem mit Trockenfrüchten wie Rosinen gespickt. Eine dicke Glasur mit weißem Puderzucker verleiht dem Gebäck den letzten Schliff.

Die Bezeichnung „Christstollen“ ist mit dessen Aufmachung zu begründen. Denn der Stollen soll an das in Windeln gewickelte Jesuskind erinnern.

Der Dresdner Christstollen als Besonderheit

Der Dresdner Christstollen gehört zur bekanntesten Stollenvariante überhaupt. Bei diesem handelt es sich um einen gehaltreichen Butter-Rosinen Stollen. Im Hinblick auf das beste Dresdner Christstollen Rezept gehen die Meinungen teils weit auseinander. Das Gebäck wird nicht in Formen gebacken und muss auf 100 Teile Mehl mindestens diese Zutaten enthalten:

• 50 Teile Butter
• 65 Teile Sultaninen
• 20 Teile Orangeat und / oder Zitronat
• 15 Teile Mandeln

Die exakte Bezeichnung „Dresdner Christstollen“ ist nur Bäckern und Konditoren aus Dresden oder aus dessen Umland gestattet. Zu Letzterem zählen die folgenden Orte:

• Moritzburg
• Radebeul
• Arnsdorf
• Ottendorf-Okrilla
• Radeburg
• Coswig
• Wachau
• Freital
• Radeberg
• Heidenau

Die ersten Dresdner Stollen wurden um 1500 auf dem Striezelmarkt in Dresden verkauft. Seit dem Jahre 1996 sind der Dresdner Stollen, der Dresdner Christstollen sowie der Dresdner Weihnachtsstollen durch den Schutzverband Dresdner Stollen e.V. markenrechtlich geschützt. 2010 folgte schließlich der Schutz der geographischen Angabe des Dresdner Stollens gemäß europäischem Recht. Dresdner Stollen sind am Siegel des Dresdner Schutzverbandes und der Angabe g. g. A. eindeutig zu erkennen.

Mit mehr als 1,6 Millionen Stollen jährlich gilt die Firma Dr. Quendt als der größte Hersteller des Dresdner Christstollens.

Schon gewusst?

Der Erzgebirgischer Weihnachtsstollen ist ebenfalls durch den Stollenverband Erzgebirge geschützt.

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Wie werden Christstollen hergestellt?

Die ersten Stollen wurden gemäß des kirchlichen Dogma Verbots ohne Butter und Milch hergestellt. Erst im Laufe der Zeit wurde dieses Verbot zugunsten des Geschmacks aufgehoben.

Im deutschen Lebensmittelbuch ist die Zusammensetzung von Christstollen genau definiert. Demzufolge sind auf 100 kg Getreideerzeugnisse wie Mehl diese Zutaten hinzuzufügen:

• Mindestens 30 kg Butter oder andere pflanzliche Fette
• 60 kg Trockenfrüchte (ausschließlich Rosinen, Sultaninen oder Korinthen
• 20 kg Zitronat oder Orangeat
• 15 kg Mandeln

Wer zu Hause ein Christstollen Rezept ausprobieren möchte, kann von obiger Zusammensetzung folgende Inhaltsstoffe ableiten:

Auf 100 Teile Weizenmehl folgen:

• 30 bis 60 Teile Fett
• 10 bis 20 Teile Zucker
• 20 bis 40 Teile Flüssigkeit
• 6 bis 10 Teile Hefe
• 1 bis 1,5 Teile Salz
• 0 bis 20 Teile Vollei

Ohne weitere Bestandteile handelt es sich hierbei um einen klassischen Rosinenstollen.

Für gewöhnlich basieren Christstollen auf einer sogenannten indirekten Teigbereitung. Somit erfolgt bei 24 bis 28 Grad Celsius lediglich eine kurze Vorteigführung von 30 bis 60 Minuten. Die Formgebung des Teiges erfolgt, indem dieser zunächst langgewirkt und anschließend übergeschlagen wird. Danach schließt sich das Backen im Ofen an.

Alternativ besteht die Möglichkeit, den Teig in Formen, Kästen oder Hauben zu backen, was jedoch von der eigentlichen Tradition abweicht. Beim Christstollen backen im Ofen ist auf eine fallende Ofentemperatur zu achten. Diese sollte beim Anbacken 230 bis 240 Grad Celsius betragen und schlie0ilch bei einer Temperatur von 190 Grad Celsius enden.

Soll der Christstollen mit einem Zuckerguss versehen werden, wird der noch warme Laib mit Fett bestrichen und danach mit Puder- oder Dekorzucker bestreut.

Worauf ist beim Kauf von Christstollen zu achten?

Stollen sind wie Printen zwar das ganze Jahr über erhältlich, während der Adventszeit sind diese jedoch besonders gefragt. Um in der umfassenden Angebotsvielfalt stets den Überblick zu behalten, können sich die folgenden Aspekte als hilfreich erweisen:

Sorte

Neben dem klassischen Rosinenstollen haben sich inzwischen sechs weitere Stollenvarianten etabliert. Dies sind:

Butterstollen: Butterstollen enthalten mindestens 40 Teile Butter und 30 Teile Rosinen.

Quarkstollen: Diese Variante beinhaltet mindestens 40 Teile Quark, Frischkäse oder vergleichbare Quarktrockenprodukte

Nussstollen: Bei 20 Teilen Nusskernen dürfen diese sowohl ganz als auch zerkleinert ausfallen. Überwiegend sind die Nüsse in Form einer Füllung im Stollen enthalten. Obwohl Rosinen bei Nussstollen als üblich gelten, verzichten die Bäcker in der Praxis bis auf wenige Ausnahmen darauf.

Marzipan- und Persipanstollen: Zu den wesentlichen Bestandteilen gehören Zitronat, Orangeat sowie Trockenfrüchte bzw. ein Ersatz durch Mandeln oder Marzipanrohmasse. Beim Christstollen mit Marzipan müssen mindestens 5 % des Teilgewichts aus Marzipan- bzw. Persipanrohmasse bestehen.

Mandelstollen: Diese Variante besteht zu mindestens 20 % aus Mandeln

Mohnstollen: Mohnstollen enthalten mindestens 20 Teile Monsaat, welche bevorzugt als Füllung verwendet wird.

Menge

Christstollen sind überwiegend mit einem Gewicht von 1.000 Gramm erhältlich. Wem diese Menge als zu reichlich erscheint, für den ist Christstollen Konfekt eine gute Wahl. Hierbei handelt es sich um kleine Stollen Bruchstücke, welche sich mühelos für den vollständigen Verzehr eignen.

Design

Je nachdem, für welchen Anlass der Christstollen benötigt wird, kann das Design mitunter einen entscheidenden Stellenwert einnehmen. Für die Adventszeit und Weihnachten sind weihnachtlich verzierte Verpackungen besonders ansprechend. Für den ganzjährigen Verzehr eignet sich hingegen besser ein schlichtes, zeitloses Design.

Qualität

Um sicherzugehen, dass es sich um einen qualitativ hochwertigen Christstollen handelt, lohnt sich der Blick auf den jeweiligen Hersteller. Ist dieser für die Fertigung von Christstollen bekannt, kann von einer hochwertigen Qualität ausgegangen werden. Darüber hinaus unterzieht die Stiftung Warentest Christstollen in regelmäßigen Abständen einer umfassenden Prüfung und veröffentlicht die besten Produkte anschließend im Testbericht.

Haltbarkeit

Christstollen aus dem Handel punkten für gewöhnlich mit einer Haltbarkeit von bis zu drei Monaten. Diese hegen eine geringe Anfälligkeit für einen mikrobiellen Verderb. Angebrochene Christstollen sind normalerweise innerhalb von drei Tagen zu verzehren. Frische Backware ist hingegen meist nur vier Wochen haltbar. Bei Mandel- und Mohnstollen beläuft sich die Haltbarkeit auf lediglich vierzehn Tage.

Wichtige Vorüberlegungen, die den Kauf von Christstollen vereinfachen können

Um beim Christstollen kaufen den Überblick nicht zu verlieren, erweist es sich als vorteilhaft, vorab zentrale Auswahlkriterien zu reflektieren:

• Welche Stollenvariante wird bevorzugt?
• Soll es sich um einen Stollen am Stück oder um Konfekt handeln?
• Wie lange soll der Christstollen haltbar sein?
• Wird der Christstollen für einen bestimmten Anlass benötigt?

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Was ist Toblerone Schokolade?

Die Schweizer Toblerone Schokolade zeichnet sich durch ihren einzigartigen dreieckigen Querschnitt aus. Toblerone ist somit ausschließlich in Form einer dreieckigen Stange erhältlich und entspricht nicht der klassischen Schokoladentafel wie beispielsweise die Milka Schokolade. Die charakteristisch prismatische Form ähnelt dem Matterhorn und ist rechtlich geschützt. Bislang wird Toblerone Schokolade ausschließlich in Bern hergestellt, bis Ende 2023 ist allerdings die Ausweitung in das slowakische Bratislava geplant. Sollte dies eintreffen, muss der Toblerone Berg allerdings von der Verpackung weichen.

Beim Namen der Schokolade handelt es sich um ein Wortspiel aus dem Namen „Tobler“ und der italienischen Bezeichnung für Honig-Mandel-Nougat, „Torrone“.

Wie wird Toblerone Schokolade hergestellt?

Wie die Lindt Schokolade ist auch die Toblerone Schokolade in der Schweiz beheimatet. Für die Herstellung werden nur wenige Zutaten benötigt. Hierzu gehören Kakobohnen, Zucker, Milchpulver, Honig, Eiweiß und Mandeln. Der Herstellungsprozess selbst umfasst insgesamt diese sieben Schritte:

1. Rösten: Im ersten Schritt werden die Kakaobohnen geröstet, bis diese dunkelbraun gefärbt sind.
2. Kakaobohnen verarbeiten: Jetzt werden die Kakobohnen geschält, zerstoßen und fein gemahlen, bis eine cremige Kakaomasse entsteht.
3. Zugabe weiterer Zutaten: Im nächsten Schritt werden Zucker und Milchpulver hinzugefügt. Das Milchpulver stammt ausschließlich von Schweizer Kühen. Aufgrund des geringen Wasseranteils verbindet sich das Milchpulver leichter mit den bisherigen Zutaten.
4. Verfeinern der Kakaomasse: Durch Walzen und Rühren wird die bislang noch recht grobe Kakaomasse weiter zerkleinert, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Durch das Conchieren entsteht ein zartiger, cremiger Schmelz.
5. Nougat herstellen: Zur Herstellung der kleinen Nougatstückchen wird zunächst Honig aufgekocht, bis sich kleine Bläschen bilden. Im Anschluss folgt das Mischen von Puderzucker und Wasser. Dieses Gemisch wird ebenfalls aufgekocht und zum Honig hinzugefügt. Nachdem das Ganze erneut aufgekocht wurde und erkaltet ist, wird das Eiweiß steif geschlagen. Diesem wird nun die Honig-Sirup-Masse untergehoben und die Mandeln beigemischt. Nach dem Abkühlen erfolgt das Zerkleinern der Masse. Diese kleinen Stückchen werden der Schokolade beigefügt.
6. Schokolade gießen: Die flüssige Schokolade wird in Formen gegossen und gerüttelt. Ist die Masse ausgehärtet, wird das Ganze umgedreht und durch erneutes Rütteln aus der Form gelöst.
7. Verpacken: Im letzten Schritt erhält die Toblerone Schokolade ihre Verpackung.

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Worauf ist beim Kauf von Toblerone Schokolade zu achten?

Toblerone Schokolade stellt eine süße Alternative zu Haribo Gummibärchen oder Debeukelaer Prinzenrolle dar. Da jedoch von Vollmilch über Zartbitter bis hin zu weißer Schokolade zahlreiche Varianten zur Auswahl stehen, lohnt es sich, das Sortiment vorab zu vergleichen:

Sorte

Toblerone Schokolade steht für ein besonders Genusserlebnis durch Kombination von Milchschokolade und Honig-Mandel-Nougat. Auf Basis dieser Grundlage haben sich neben der klassischen Milchschokolade mittlerweile ganze 5 Sorten etabliert. Diese sind:

Toblerone dunkel

Diese Sorte zeichnet sich durch eine Kombination aus feinster dunkler Schokolade und Honig-Mandel- Nougat aus. Passend hierzu ist die Toblerone von einer schwarzen Verpackung ummantelt.

Toblerone weiß

Das Gegenstück zur dunklen Toblerone bildet die weiße Schokolade. Hierbei handelt es sich um eine Kombination von feinster weißer Schokolade und Honig-Mandel-Nougat.

Toblerone Fruit & Nut

Neben Milchschokolade und Honig-Mandel-Nougat beinhaltet diese Kreation noch Rosinen. Das Toblerone Logo auf der Verpackung ist pink gefärbt. Diese Sorte ist bestens für Liebhaber von Traube-Nuss-Variationen geeignet.

Toblerone Orange

Diese Variante beinhaltet dunkle Toblerone Schokolade mit Honig-Mandel-Nougat. Als Besonderheit dieser Sorte gelten Orangenschalen sowie eine Ingwer Note.

Toblerone Crunchy Almonde

Hierbei handelt es sich um Schweizer Milchschokolade in Kombination mit leicht gesalzenen, karamellisierten Mandeln sowie Honig-Mandel-Nougat. Diese Variante unterscheidet sich deutlich von den anderen Sorten durch einen Hauch von Salz.

Produktvielfalt

Toblerone Schokolade lässt sich wunderbar als Fertigprodukt genießen. Darüber hinaus besteht die Möglichkeit, diese zu Desserts wie Toblerone Mousse oder Toblerone Kuchen zu verarbeiten. Entsprechende Rezepte sind kostenfrei über das Internet erhältlich.

Darüber hinaus ist Toblerone Eis in der Tiefkühltruhe zahlreicher Supermärkte anzutreffen. Dieses bleibt seiner charakteristischen Dreiecksform auch als Eis Variante treu und sorgt an heißen Tagen für eine angenehme Erfrischung.

Eine personalisierte Toblerone Schokolade verspricht ein wahres Highlight zu verschiedenen Anlässen wie beispielsweise zum Geburtstag oder Valentinstag.

Größe und Gewicht

Das Gewicht einer klassischen Toblerone Stange beläuft sich auf 90 bzw. 100 Gramm. Im XL Mix und einem Gewicht von 800 Gramm ist die Toblerone zwar groß, die Verpackung beinhaltet allerdings mehrere eigenständig abgepackte Toblerone Stangen.

Die Riesen Toblerone bringt hingegen ein Gewicht von 4,5 kg auf die Waage. Dass die Toblerone Schokolade allerdings nicht immer groß ausfallen muss, zeigen die Mix Packungen der Mini Toblerone. Diese beinhalten Mini Riegel bestehend aus drei Stücken und einem Gewicht von etwa 8 Gramm. Enthalten sind dabei die Sorten Toblerone Weiß, Klassik und Zartbitter.

Nachhaltigkeit

Indem das Unternehmen auf einen fair gehandelten Kakao sowie auf recycelbare Verpackungen setzt, leistet Toblerone einen Beitrag zu einem nachhaltigen Produktions- Vertriebsprozess.

Wichtige Vorüberlegungen, die den Kauf von Toblerone Schokolade vereinfachen können

Bevor die endgültige Kaufentscheidung für ein Toblerone Produkt getroffen wird, empfiehlt es sich, über die folgenden Aspekte nachzudenken:

• Wie schwer bzw. wie groß soll die Toblerone Schokolade ausfallen?
• Welche Sorte wird bevorzugt?
• Soll es sich um reine Toblerone Schokolade oder um ein Toblerone Eis handeln?
• Wird für einen bestimmten Anlass eine Personalisierung gewünscht?

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Was ist Katjes?

Katjes verkörpert ein Süßwarenunternehmen, das sich auf die Fertigung von Lakritz und Fruchtgummi spezialisiert. Im deutschen Zuckerwarenmarkt steht Katjes direkt hinter Haribo und Storck an dritter Stelle. Das Sortiment beinhaltet ausschließlich vegetarische und vegane Produkte, weshalb Katjes als Pionier im Bereich vegetarischer Fruchtgummis gilt.

Im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung zählt Katjes Fruchtgummi in Maßen und in Kombination mit einem aktiven Lebensstil zu den Genussmitteln.

Wie wird Katjes hergestellt?

Das Unternehmen setzt bei der Herstellung seiner Fruchtgummi Sorten auf modernste Technologien, die allesamt auf Nachhaltigkeit ausgerichtet sind. Alle drei Standorte in Deutschland produzieren seit 2020 klimaneutral. Zudem wird der Energieverbrauch durch die Eigengewinnung von Ökostrom stetig optimiert. Weiterhin tragen moderne Wärmerückgewinnungssysteme zur Verbesserung ressourceneffizienterer Prozesse bei.

Die Aufteilung aller Katjes Produkte erfolgt auf drei Standorte. Am Stammsitz Emmerich werden Fruchtgummi und Lakritz produziert, während in Remshalden Brauseprodukte gefertigt werden. In der gläsernen Produktion Potsdam liegt der Fokus hingegen auf der Herstellung von Bonbons.

Worauf ist beim Kauf von Katjes zu achten?

Neben Haribo und Trolli sind Katjes Fruchtgummi in nahezu jeder Süßwarenabteilung von Supermärkten anzutreffen. Zusätzlich bieten der Katjes Werksverkauf am Hauptsitz Emmerich sowie in Potsdam attraktive Rabattaktionen. Der Standort Potsdam punktet außerdem mit einer exklusiven Besichtigung der gläsernen Bonbonfabrik. Folgende Aspekte können bei der Kaufentscheidung für oder gegen ein Katjes Produkt herangezogen werden:

Inhaltsstoffe

Katjes verzichtet in allen Produkten vollständig auf den Einsatz von tierischer Gelatine, Palmöl sowie künstliche Farbstoffe. Pflanzliches Pektin dient als Alternative zur tierischer Gelatine. Somit sind alle Sorten von Katjes vegan und vegetarisch. Dies ist durch das offizielle gelbe V-Label bestätigt.

Natürliche Fruchtsäfte und Fruchtmarkt verleihen den Fruchtgummis an Farbe und Geschmack. Als Zuckerzusatz kommen Zuckerrüben aus Deutschland und der EU zum Einsatz. Die kürzeren Transportwege tragen zu einer geringeren CO2-Belastung bei. Hinzu kommt, dass für alle Katjes Lakritz Produkte ausschließlich hochwertige Süßholzsäfte von ausgewählten Lieferanten verwendet werden.

Einzelne Fruchtgummi Sorten wie die Katjes Grün-Ohr Hasen sind zuckerreduziert erhältlich. Diese Produkte beinhalten bis zu einem Drittel weniger Zucker als die herkömmlichen Varianten.

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Verpackung und Packungsinhalt

Nachhaltigkeit steht bei Katjes an erster Stelle. Da es aus hygienischen Gründen bislang nicht möglich ist, für den Verzehr beabsichtigte Fruchtgummis in bereits recycelte Verpackungen anzubieten, sind die verwendeten Tüten lediglich recyclingfähig. Derzeit ist der Einsatz von Plastik noch unverzichtbar. Katjes ist jedoch bemüht, nach Alternativen Ausschau zu halten.

Überwiegend sind in den meisten Katjes Sorten 200 Gramm Fruchtgummi enthalten. Gelegentlich sind auch Produkte mit 160, 175 oder 500 Gramm am Markt anzutreffen.

Sortenvielfalt und Geschmack

Bislang sind 21 verschiedene Katjes Sorten erhältlich. Von fruchtig süßen Sorten über eine Kombination aus Fruchtgummi und Schaumzucker bis hin zu fein würzigem Lakritz ist für jeden die richtige Geschmacksnote mit dabei. Die Sorte Katjes Wunderland ist ein Beispiel dafür, dass Katjes auch sauer schmecken kann. An heißen Sommertagen erfreuen sich unter anderem die Katjes Joghurt Gums an großer Beliebtheit.

Form

Wer auf der Suche nach einer Abwechslung zu den klassischen Katjes Gummibärchen ist, begeistert sich mit hoher Wahrscheinlichkeit für die Katjes Einhörner. Insgesamt bietet Katjes eine ausgefallene Vielfalt an Formen wie sich unter anderem bei den Katjes Lakritz Pfötchen zeigt.

Wichtige Vorüberlegungen, die den Kauf von Katjes vereinfachen können

Die Vielfalt aus 21 unterschiedlichen Katjes Produkten macht die Auswahl nicht unbedingt leicht. Mit den folgenden Vorüberlegungen lässt sich die Entscheidung allerdings unter Umständen deutlich vereinfachen:

• Welche Geschmacksrichtung wird bevorzugt?
• Wie hoch soll das Artikelgewicht ausfallen?
• Wird eine bestimmte Fruchtgummi Form bevorzugt?

Bild: ©euthymia/ stock adobe

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Was sind Salzstangen?

Salzstangen sind ca. drei bis vier mm dicke und 10 bis 15 cm lange stangenförmige Snacks, die in Größe, Dicke und Form variieren können. Der Teig des mit Salz bestreuten Laugengebäcks setzt sich je nach Sorte aus unterschiedlichen Zutaten zusammen. Traditionell besteht der Teig herkömmlicher Salzstangen aus Weizenmehl, Sonnenblumenöl, Salz, Wasser, Malz und Hefe. Die typisch braune Oberfläche und somit der charakteristische Geschmack entstehen dadurch, dass die Teigstangen vor dem Backen in Natronlauge getränkt werden.

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Wie werden Salzstangen hergestellt?

Tatsächlich ist es über das Internet problemlos möglich, ein Salzstangen Rezept zu finden, mit dem sich Salzstangen selber machen lassen. Unabhängig davon, ob Salzstangen in Eigenregie oder industriell gefertigt werden, umfasst der Herstellungsprozess lediglich wenige Schritte.

Die Grundzutaten Mehl, Salz, Wasser, Pflanzenöl, Malz und Hefe werden zunächst zu einem Teig vermengt. Dieser wird im Anschluss in die gewünschte Form gebracht. Bevor das Backen des Salzgebäcks ähnlich eines Brots erfolgt, ist jedes Einzelstück in Natronlauge zu tränken. Sobald die gewünschte Knusprigkeit erreicht ist, darf das Gebäck aus dem Ofen entnommen werden. Abschließend folgt das Bestreuen des Gebäcks mit Kristallsalzen.

Worauf ist beim Kauf von Salzstangen zu achten?

Von Fanny Frisch Salzstangen bis zu Lorenz Salzstangen sind zahlreiche Varianten am Markt vertreten. Damit das gekaufte Produkt in vollem Umfang den persönlichen Vorstellungen entspricht, sollten bei der Kaufentscheidung einzelne Aspekte berücksichtigt werden. Hierzu gehören:

Geschmacksrichtung und Inhaltsstoffe

Je nachdem, aus welchen Inhaltsstoffen der Teig von Salzstangen gefertigt ist, variiert auch der Geschmack. Sollen Salzstangen gesund sein, empfiehlt es sich, auf Vollkorn- oder Dinkelsalzstangen zurückzugreifen. Weiterhin sind Salzstangen mit Salz, Kräutern, Sesam, Mohn und sogar Käse erhältlich.

Salzstangen enthalten einen lediglich geringen Wasseranteil und sind als klassische Variante fettarm und frei von Zucker. Somit belaufen sich auch die Salzstangen Kalorien auf einen überschaubaren Wert von ca. 400 Kalorien je 100 Gramm. Herkömmliche Salzstangen sind vegan. Wer jedoch sichergehen möchte, dass der jeweilige Hersteller nicht doch tierische Bestandteile bei der Herstellung einsetzt, sollte einen Blick auf die Inhaltsstoffe werfen. Wer Salzstangen als Diabetiker kosten möchte, sollte ausschließlich Produkte ohne Salz bevorzugen. Denn eine salzhaltige Ernährung stellt ein erhöhtes Risiko für Diabetiker dar.

Form und Größe

Salzstangen sind in unterschiedlichen Größen und Formen verfügbar. Am gängigsten sind jedoch klassische Stangen und Salzbrezeln. Weiterhin sind Unterschiede hinsichtlich der Dicke von Salzstangen möglich.

Mix oder einzeln

Salzstangen sind entweder einzeln oder als Snack Mix in Kombination mit anderen Snack Artikeln erhältlich. Während auf Feierlichkeiten Mischartikel besonders gut ankommen, eignen sich reine Salzstangen bestens als Knabbergebäck für den alleinigen Verzehr.

Einsatzbereich

Cola und Salzstangen galten früher als Hausmittel bei Erbrechen und Magen- Darm Erkrankungen. Mittlerweile ist bekannt, dass Cola aufgrund seines Zuckergehalts kontraproduktiv wirkt. Dank ihres Natriumgehalts gelten Salzstangen bei Magen und Darm Problemen in Verbindung mit anderen Lebensmitteln allerdings als geeignet. Das Salzgebäck bietet sich außerdem für den Kostaufbau nach einer Durchfallerkrankung an.

Wichtige Vorüberlegungen, die den Kauf von Salzstangen vereinfachen können

Mit Hilfe einzelner zentraler Fragen lässt sich die Auswahl an Salzstangen gezielt eingrenzen. Auf diese Weise können Fehlkäufe mit großer Wahrscheinlichkeit vermieden werden. Als entscheidend gelten unter anderem diese Vorüberlegungen:

• Für welchen Zweck sollen Salzstangen eingesetzt werden?
• Werden Salzstangen allein oder als Mix benötigt?
• Wird eine bestimmte Form oder Größe der Salzstangen gewünscht?
• Welche Geschmacksrichtung wird bevorzugt?

Bild: ©photocrew/ stock adobe

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