Schon immer haben Menschen nach Wegen gesucht, ihre Gesundheit dadurch zu verbessern, dass sie ihr Körpergewicht reduzieren. Von den ersten Diäten in der Antike über mittelalterliche Fastenrituale bis hin zu modernen Diättrends wie Atkins & Co. hat sich unser Verständnis von und für Ernährung stetig weiterentwickelt.

In diesem Ratgeber möchten wir die Entwicklung der Diäten etwas genauer beleuchten und dabei sowohl kuriose als auch bekannte Methoden vorstellen, die im Laufe der Jahrhunderte entstanden sind.

Diäten im Mittelalter und davor

Bereits in der Antike spielten Diäten eine wichtige Rolle. Die alten Ägypter setzten auf eine ausgewogene Ernährung mit viel Obst, Gemüse und Fisch, um gesund zu bleiben. Im antiken Griechenland erfand Hippokrates, der Urvater der modernen Medizin, eine Diät basierend auf dem Gleichgewicht der vier Körpersäfte. Er betonte in diesen Zusammenhang die Bedeutung von gesunder Ernährung und regelmäßiger Bewegung.

Im Mittelalter änderte sich die Sicht auf Diäten erheblich. Während dieser Zeit galten religiöse Fastenbräuche und -regeln als wesentlicher Bestandteil der Ernährung. Insbesondere gläubige Christen hielten sich an die strengen Fastenvorschriften, bei denen an bestimmten Tagen auf Fleisch und tierische Produkte verzichtet wurde. Diese Praxis diente nicht nur der spirituellen Reinigung, sie sollte auch die Gesundheit fördern. Die mittelalterliche Medizin glaubte fest an die Wirkung des Fastens, um den Körper von schädlichen Einflüssen zu befreien und Krankheiten vorzubeugen.

Diäten ab 1800

Mit dem Beginn des 19. Jahrhunderts veränderten sich die Diäten erneut, beeinflusst durch wissenschaftliche Fortschritte und den Beginn der Industrialisierung. Die Entdeckung der Kalorien als Maßeinheit für die körperliche Energie und die ersten wissenschaftlichen Studien zur Ernährung legten in dieser Zeit den Grundstein für moderne Diäten. Dabei entstand z. B. auch die berühmte Banting-Diät. Der Engländer William Banting, geplagt von Übergewicht, entwickelte eine kohlenhydratarme Diät, die ihn erfolgreich beim Abnehmen unterstützte. Seine Methode fand schnell Anhänger, sie gilt heute als Vorläufer aller populären Low-Carb-Diäten.

Parallel dazu gewannen übrigens auch vegetarische und vegane Ernährungsweisen an Bedeutung. Pioniere wie Sylvester Graham und John Harvey Kellogg machten eine fleischlose Ernährung als gesundheitsfördernd und moralisch überlegen in der breiten Bevölkerung populär. Diese Bewegungen gelten damit als Vorreiter für die heutige Vielfalt an pflanzenbasierten Ernährungsformen und Diäten.

Detox & Entschlacken ab dem 19. Jhd.

Ab dem späten 19. Jahrhundert entwickelten sich immer mehr Diäten, die auf Detox und Entschlackung setzten. Die Idee, den Körper von angeblichen Giftstoffen zu befreien, wurde zu einer echten Modeerscheinung. Der österreichische Arzt Franz Xaver Mayr entwickelte Anfang des 20. Jahrhunderts eine Entschlackungskur, die aus einer Darmreinigung und einer speziellen Diät bestand. Auch die berühmte Buchinger-Fastenmethode, benannt nach dem deutschen Arzt Otto Buchinger, basiert auf der Idee der inneren Reinigung und Entgiftung des Körpers.

Diese Konzepte wurden im Laufe der Zeit immer weiter verfeinert und haben bis heute viele Anhänger. Zahlreiche moderne Detox-Diäten – u. a. Saftkuren und das bekannte Intervallfasten – basieren auf diesen historischen Praktiken und versprechen die Reinigung des Körpers und somit eine Steigerung des Wohlbefindens.

Zigaretten als Appetitzügler – Was ist dran

Ein besonders kurioses Kapitel in der Geschichte der Diät ist der Einsatz von Zigaretten als Appetitzügler. In den 1920er-Jahren beispielsweise bewarben mehrere Tabakunternehmen Zigaretten als Mittel zum Abnehmen. Es wurden eigene Werbeslogans kreiert, welche die Menschen dazu ermutigen sollten, anstelle von Süßigkeiten zu einer Zigarette zu greifen, um dadurch schlank zu bleiben.

Heute wissen wir, dass Zigaretten zwar tatsächlich den Appetit zügeln, dafür aber zahlreiche gesundheitliche Risiken mit sich bringen und keinesfalls als Diätmittel geeignet sind. Die schädlichen Auswirkungen des Rauchens auf die Gesundheit überwiegen bei weitem jeden potenziellen Nutzen für eine Gewichtsabnahme. Also gilt: Lieber gesund ernähren als mit Zigaretten abnehmen!

Vielseitige Diäten in der heutigen Gesellschaft

In der heutigen Zeit gibt es eine schier unendliche Vielfalt an Diäten. Von der Atkins-Diät über die Paleo-Diät bis hin zur veganen und/oder glutenfreien Ernährung – für jeden Geschmack und jede Lebensweise gibt es das passende Konzept. Viele dieser Diäten basieren auf wissenschaftlichen Erkenntnissen, viele aber auch auf persönlichen Erfahrungen und Überzeugungen. Und: Immer mehr Menschen wählen eine bestimmte Diät nicht nur aus gesundheitlichen Gründen, sondern auch aus ethischen oder ökologischen Motiven.

Moderne Diäten werden immer häufiger durch die Medien und die Präsenz in sozialen Netzwerken bekannt gemacht und erfahren in diesem Zuge eine virale Verbreitung. Prominente und Influencer teilen ihre Ernährungstipps und Erfahrungen, was einen erheblichen Einfluss auf die Diätgewohnheiten der Allgemeinheit hat.

Und überhaupt hat die zunehmende Verfügbarkeit von Informationen über Ernährung und Gesundheit insbesondere durch das Internet dazu geführt, dass sich immer mehr Menschen bewusster ernähren und gesunde Sattmacher dem üblichen Junkfood oder Süßkram vorziehen.

Fazit

Die hier vorgestellte Geschichte der Diät zeigt eindrucksvoll, wie stark sich die Vorstellungen von Ernährung und Gesundheit im Laufe der Jahrhunderte verändert haben. Heute haben wir die Möglichkeit, aus einer Vielzahl an Diäten und entsprechenden Ernährungskonzepten zu wählen und uns jene Diät auszusuchen, die am besten zu den persönlichen Vorlieben und Gewohnheiten passt. Schließlich ist eine gesunde und ausgewogene Ernährung der Schlüssel zu Gesundheit und Wohlbefinden bis ins hohe Alter!

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Was bedeutet Botanik?

Die Botanik bezeichnet die Wissenschaft der Pflanzen. Der Begriff ist eine Ableitung des altgriechischen Wortes „botané“ und bedeutet Futterpflanze, Weide oder Gras.

Die Wissenschaft unterteilt sich in vier Teilgebiete:

• Pflanzenphysiologie
• Pflanzensystematik
• Geobotanik
• Pflanzenmorphologie

Sie beschäftigt sich mit:

• der Struktur der Pflanzen
• deren Wachstum
• ihrer Entwicklung
• der Reproduktion
• deren Stoffwechsel

Botanik und ihre Bedeutung für den Menschen

Die Botanik hat in vielen Bereichen für den Menschen Bedeutung. Sie ist wichtig für die Erforschung von Medikamenten und weist Methoden auf, kultivierte Nutzpflanzen zu züchten. Haben die Pflanzen heilende Eigenschaften, werden diese oder ihre Teile zur Herstellung pflanzlicher Arzneimittel genutzt.

Die Geschichte der Botanik

Die Geschichte der Botanik beginnt in der Antike. Als Begründer dieser Wissenschaft gelten Aristoteles, der von 384–322 v. Chr. lebte und dessen Schüler Theophrastos von Eresos Tyrtamos. (370–285 v. Chr.) Sein wissenschaftliches Werk ist das älteste, das erhalten blieb.

Lucius lunius Moderatus Columella beschrieb in seinem Werk „De re rustica“ 400 Pflanzenarten sowie deren Krankheiten. Gaius Plinius Secundus befasste sich um 77 n. Chr. mit einer Vielzahl von Pflanzenarten, deren Krankheiten und wie diese zu bekämpfen sind.

Das umfangreichste Werk der Antike gelang Pedanios Dioskurides um das Jahr 100. Er prägte den Botanikbegriff und beschrieb 500 Pfanzenarten.

Walahfrid Strabo beschäftigte sich mit Arzneipflanzen, Zierpflanzen, Gewürzen und Gemüsepflanzen. Er verfasste um 840 mit dem „Hortulus (Liber de cultura hortorum)“ das Lehrgedicht über die Gartenpflege. Die in diesem Gedicht erwähnten Pflanzen kategorisierte Karl der Große im „Capitulare de villis vel curtis imperii“, seiner Landgüterverordnung.

Um das Jahr 1130 versah Hildegard von Bingen in einem lateinischen Text 300 Gewächse mit deutschen Bezeichnungen.

Weitere bedeutende Werke

Weitere bedeutende Werke verfassten:

• 1254: Albertus Magnus mit dem „De vegetabilibus libri“
• um 1300: Marco Polo mit seinen Berichten
• 1303: Pietro de’ Crescenzi mit dem Liber rularium commodorum
• 1485: Johann Wonnecke von Kaub mit dem ersten Kräuterbuch „Gart der Gesundheit“
• 1530: Paracelsus mit „Die Naturgeschichte der Gewächse“ und „Über die Ursache des Pflanzenwuchses“.
• 1539: Hieronymus Bock mit einem neuen Kräuterbuch, in dem er die in Deutschland wachsenden Kräuter mit ihrem Namen, dem Unterschied und der Wirkung beschreibt.
• 1551: Conrad Gesner mit „Opera Botanica“.

1552: mit dem „De Stirpium historia“

• 1588: Rudolf Jacob Camerer mit „Hortus Medicus et Philosophicus“.
• 1623: Ludwig Jungermann mit „Cornucopiae florae Giessensis proventu spontanearum stirpium“.
• 1665 und 1680: Antoni van Leeuwenhoek mit Abhandlungen über Schimmel und Hefen für die Royal Society.

Carl von Linné und seine Bedeutung für die Botanik

Das 18. Jahrhundert war für die Botanik ebenso bedeutend wie die vergangenen Jahrhunderte, denn Arzt und Naturwissenschaftler Carl von Linné widmete sich ihr und der Pflanzensystematik. Im Jahr 1735 schuf er mit dem „systema naturae“ ein bis heute gültiges Ordnungssystem für die Natur. Er unterteilte Pflanzen, Tiere, Mineralien in drei Bereiche und erweiterte sein Werk innerhalb von 30 Jahren auf 15.000 Arten.

Auch die Methode, Pflanzen, Tiere und Steine wie heute noch üblich einzuteilen, kam von dem schwedischen Wissenschaftler. In seiner binären Nomenklatur unterteilte er die Pflanzen in:

• Klasse
• Ordnung
• Gattung
• Art
• Unterart

Bedeutende Botaniker im 19. Jahrhundert

Wilhelm Daniel Joseph Koch (W.D.J.Koch), der von 1771–1849 lebte, erhielt als „großer deutscher Botaniker des 19. Jahrhunderts“ die Anerkennung seiner zeitgenössischen Fachkollegen. Er entwickelte einen Ansatz zur taxonomischen Zuordnung von Arten und systematisierte diese über ihre Verwandtschaftsverhältnisse. Seine Arbeit brachte die Botanik als Wissenschaft voran. Das Hauptwerk des Professors der Medizin und Botanik von 1836 ist die „Synopsis florae germanicae et helveticae“.

Friedrich Wilhelm Benedikt Hofmeister (Hof-Meist.) Botaniker und Universitätsprofessor war der Erste, der die Gleichartigkeit des Generationswechsels von Moosen, Farnen und Samenpflanzen erkannte. Seine erste wissenschaftliche Arbeit, der er seine Ehrendoktorwürde der philosophischen Fakultät der Universität Rostock verdankte, handelt über die Embryologie der Blütenpflanzen. Anregen ließ er sich von dem Buch „Grundzüge der wissenschaftlichen Botanik von Hugo von Mohl und Matthias Jacob Schleiden.

Wer waren die bedeutenden Botaniker des 20. Jahrhunderts?

Wilhelm Nultsch gebührt die Ehre, der bedeutendste Botaniker des 20. Jahrhunderts zu sein. Seine Forschungsgebiete waren die Photobiologie, die Meeresbotanik und die Pflanzenphysiologie. Er verfasste mehrere Bücher. Sein erstes Buch „ Mikroskopisch-botanisches Praktikum und Allgemeine Botanik“ erschien 1964 im Taschenbuchformat.

Erich Oberdaufer war ein deutscher Botaniker, der Untersuchungen am Schluchsee vornahm und sich im Rahmen dieser Arbeit mit den Methoden der beschreibenden Vegetationskunde beschäftigte. Darunter befand sich die pflanzensoziologische Methode nach Bran-Blanquet. Zu seinen Kontakten zählten neben diesem Reinhold Tüxen und Walo Koch.

Oberdaufer erhielt mehrere Ehrungen, darunter den Reinhold-Tüxen-Preis im Jahr 1989. Ab 1950 – ab 1962 als Honorarprofessor – unterrichtete er an der Forstfakultät der Universität Freiburg pflanzensoziologische Standortskunde. Er veröffentlichte mehrere Schriften zur Pflanzensoziologie.

Botanische Gärten früher und heute

Der älteste botanische Garten eröffnete in Padua im Jahr 1545. Er hatte zum Ziel, Heilkräuter zu kultivieren und zu erforschen. Botanische Gärten waren zu dieser Zeit einzig von botanischem und medizinischem Interesse. Doch schnell avancierten diese zu gesellschaftlichen Ereignissen, in denen Menschen die Welt bereisen konnten, ohne sich aus ihrer Heimat fortzubewegen.

Ende des 19. Jahrhunderts entstanden in Berlin ein botanischer Garten und auch die Botanische Zentralstelle für deutsche Kolonien. Der Grund war, dass während der Kolonialzeit ein großer Teil der Pflanzen nach Europa gelangte. Eine der Aufgaben der botanischen Gärten war und ist, die Pflanzentransfers zu koordinieren.

Heute gibt es bedeutende botanische Gärten in der Welt, die trotz des Klimawandels versuchen, die Artenvielfalt zu erhalten. Daneben haben sie einen Bildungsauftrag. Sie sollen visualisieren, wie der Klimawandel die Pflanzen gefährdet sowie das Interesse an Pflanzen wecken.

Botanische Gärten heute sind Orte, die …

• Wissen vermitteln
• inspirieren

• zur Entspannung beitragen

• Begegnungen fördern

Fazit

Die Botanik ist eine faszinierende Wissenschaft, mit der sich bedeutende Biologen seit der Antike beschäftigen. Eine Vielzahl von Universitäten und Kommunen unterhalten botanische Gärten, in denen Wissenschaftler und ihre Mitarbeiter weiterhin forschen – insbesondere in Bezug auf den Klimawandel und den Artenerhalt.

Heute sind die botanischen Gärten jedoch mehr als wissenschaftliche Betätigungsfelder. Im 21. Jahrhundert sind Pflanzen mit allen Sinnen erlebbar. Sie lassen sich ansehen, schmecken, fühlen und anfassen und ganz nebenher erweitern Besucher ihr Wissen.

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Wann beginnt der Frühjahrsputz?

Jedes Jahr stellen Männer und Frauen – sobald der Winter endet und der Frühling beginnt – ihr Haus auf den Kopf. Diese Tradition reicht bis ins alte Rom zurück. Damals war es der Reinigungsmonat Februar, in dem sich die Menschen vom Schmutz und Ballast des Winters befreiten. In den nördlichen Ländern beginnt der jährliche Frühjahrsputz im März und April – wenn sich das Heizen erübrigt.

In den letzten Jahrzehnten begannen die Menschen, es lockerer zu sehen, denn dank der Zentralheizung sind Schmutz verursachende Öfen nicht mehr aktuell. Dennoch wird die Wohnung in den Wintermonaten schneller schmutzig, weil sich die Familie mehr im Haus aufhält und aufgrund der Kälte das Lüften kurz ausfällt.

Staubnester in den Ecken, Betten, deren Matratzen lange unbeachtet blieben, Fenster, Türen, Vorhänge – alles bedarf der gründlichen Reinigung. Besonders wichtig ist der Frühjahrsputz für Allergiker und immungeschwächte Menschen, denen Staub, Schimmel und Milben zu schaffen machen.

Wann auch immer der Frühlingsputz beginnt – er befreit die Wohnung von Ballast, aber ebenso die Seele. Viele sehen ihn als Neubeginn. Der Nachteil: Er ist mit viel Arbeit verbunden und deshalb sorgfältig zu organisieren. Dies gelingt mit einer selbst erstellten oder online abgerufenen Checkliste. Sie beinhaltet, welche Utensilien der Frühjahrsputz erfordert und welche Dinge in welchem Raum zu erledigen sind.

Was brauche ich für den Frühjahrsputz?

Wie das Putzen funktioniert, weiß Fachhauswirtschafterin Heike Pietsch in einem Video des Bayrischen Rundfunks zu berichten. Sie setzt auf nur wenige Reinigungsmittel und Werkzeuge. Scharfe Mittel, von denen Verbraucher jährlich 220.000 Tonnen kaufen, belasten die Umwelt und die Gesundheit.

Reinigungswerkzeuge

• Mikrofasertücher
• Abzieher mit Mikrofaserpad
• Bodenwischer (am besten mit Presse) und Eimer
• Sprühflaschen für Reinigungsmittel und Wasser
• Putzhandschuhe
• antistatisches Staubtuch
• Staubsauger

Reinigungsmittel

• Spülmittel
• Allzweckreiniger
• Zitronensäure
• klares Wasser

Unzählige gelernte und selbst ernannte Reinigungsexperten setzen zusätzlich zur Zitronensäure auf Essig, Maisstärke, Natron sowie Waschsoda, Backpulver und vegane Kernseife ohne Palmöl sowie Spülmaschinensalz und ätherische Öle für den guten Duft.

Schritt für Schritt durch den Frühjahrsputz

Sind alle Putzmittel und Reinigungswerkzeuge vorhanden? Dann kann es losgehen – jedoch nicht einfach drauflos, sondern geplant und stets von oben nach unten. Die Putzaktion beginnt damit, die Wohnung auszumisten und aufzuräumen.

Wohnung aufräumen

Der Frühjahrsputz ist ein willkommener Anlass, seine Wohnung von allem Ballast zu befreien. Dazu:

• Altkleider aussortieren
• defekte Geräte und Möbel reparieren oder entsorgen
• Altpapier, Altglas und sonstige Abfälle dem Wertstoffkreislauf oder dem Restmüll zuführen

Staub wischen

Ist kein Ballast mehr vorhanden und die Wohnung aufgeräumt, diese von Staub befreien. Dabei helfen Staubwedel und ein antistatisches Staubtuch. Die besten Ergebnisse erzielt, wer von oben nach unten und im Uhrzeigersinn arbeitet. Ersatzweise statt eines Staubtuches ein feuchtes – nicht nasses – Mikrofasertuch oder ein weiches Baumwolltuch verwenden, um die Wohnung von Staub zu befreien.

Ein kleiner Tropfen Haarspülung imprägniert die Flächen, sodass der Staub nicht mehr haftet. Dabei darauf achten, nicht zu viel zu benutzen, damit kein Ölfilm entsteht. Beim Staubwischen Pflanzen und Heizungen mit einbeziehen.

Bad reinigen

Ein hygienisch reines Bad hinterlässt bei Gästen einen guten Eindruck, ist jedoch auch für die Gesundheit bedeutend. Deshalb beim Frühjahrsputz im Bad nicht mit Wasser geizen und unbedingt für die Toilette ein eigenes Tuch verwenden (Tipp: Signalfarbe rot). Das verwendete Wasser sollte möglichst heiß sein, weil Hitze Bakterien tötet und Seifenablagerungen sich leichter entfernen lassen.

Auch im Bad die Reinigungsrichtung beachten. Zu säubern sind:

• Badezimmerschränke
• Spiegel
• Badewanne
• Wandfliesen und Fugen
• Abflüsse
• Waschbecken, Dusche und Badewanne
• Badezimmerlampe
• Fenster mit Rahmen, Rollos oder Gardinen
• Duschvorhang
• Waschmaschine und Trockner, falls sie im Bad stehen
• Wäschesammler
• Badezimmertür einschließlich Klinke
• Boden und Fugen zum Schluss

Küche reinigen

Ebenso wie im Bad sollte das Augenmerk beim Frühjahrsputz auf die Küche liegen, denn auch hier ist Hygiene gefragt und viel zu tun:

• Schränke von oben säubern
• Lampen reinigen
• Schränke von innen und außen von Schmutz befreien
• Backofen, Mikrowelle und andere Küchengeräte reinigen
• Spülmaschine und Wasserkocher von innen reinigen (entkalken) und von außen säubern
• alle Teile der Dunstabzugshaube von Fett befreien, bei den Filtern nach Vorgaben des Herstellers vorgehen
• Tiefkühltruhe und Kühlschrank abtauen und (mit Essig) reinigen

Fenster putzen und Vorhänge waschen

Zum Frühjahrsputz dazu gehören das Fensterputzen und das Waschen von Gardinen und Vorhängen. Wie das Putzen der Scheiben streifenfrei gelingt, dazu gibt es unzählige Tipps. Nötig dazu sind jedoch nach Putzexpertin Heike Pietsch einzig Wasser, wenig Spülmittel, zwei Mikrofasertücher – eines zum Wischen, eines zum Abtrocknen – und ein Wasserabzieher.

Extra-Tipp: Wer sich nicht an seine Fenster rantraut, weil ihm diese Arbeit zu mühevoll ist, der kümmert sich um eine professionelle Fensterreinigung.

Fazit

Mit der richtigen Vorbereitung, einer helfenden Hand sowie Expertentipps und wenigen Utensilien ist der Frühjahrsputz bald erledigt. Und mit der Lieblingsmusik macht es Spaß. Scharfe Reinigungsmittel bleiben der Umwelt und der Gesundheit zuliebe außen vor. Stattdessen auf selbst herstellte Putzmittel aus natürlichen Materialien setzen oder sich auf Zitronensäure, Spülmittel und Allzweckreiniger beschränken.

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Um das zu verstehen, müssen wir einen Blick in die Vergangenheit werfen und uns einer kleinen Geschichtsstunde unterziehen. Das Thema ist deutlich komplizierter, aber wir geben dir einen Überblick über die Verbreitung asiatischer Gerichte in Europa.

Gewürze als Symbol für Reichtum

Der Einfluss asiatischer Essenskultur lässt sich weit in der Geschichte zurückverfolgen. Immerhin gibt es in Asien viele wertvolle Zutaten, die sich in Europa nicht anbauen lassen. Darunter fielen früher vor allem Gewürze, die nicht nur schmackhaft sind waren, sondern auch einen hohen Stellenwert im Handel zwischen Asien, Afrika und Europa hatten.

Immer wieder wurden Schiffe mit teuren Gewürzen transportiert – darunter Pfeffer, Zimt, Curry, Nelken und Muskat. Zwar haben sich damals noch keine asiatischen Gerichte verbreitet, aber ihre Zutaten wurden über viele Jahrhunderte in Europa wertgeschätzt.

Auch heute ist der Handel mit Gewürzen immer noch extrem wichtig, hat aber lange nicht mehr den hohen Stellenwert wie in der Antike. Trotzdem – ohne diese Gewürze wären viele asiatische Gerichte nicht möglich.

Die Zeit der Kolonialisierung

Die Kolonialisierung zwischen dem 16. und 20. Jahrhundert trug ebenfalls dazu bei, dass viele asiatische Gerichte ihren Weg nach Europa fanden. Das beste Beispiel ist vermutlich England, da Indien Kolonie im Britischen Empire war.

Dadurch haben sich viele Gerichte, besonders Curry, auch in der britischen Kultur verbreitet. Vor allem in den 1970er und 1980er Jahren haben viele indische Restaurants ihren Weg nach England gefunden.

Andere solche Beispiele sind Indonesien als niederländische Kolonie, Vietnam als französische Kolonie und die Philippinen als amerikanische Kolonie. Es fand nicht nur ein reger Austausch von Kulturen statt, auch brachten Einwanderern ihre jeweiligen Esskulturen mit nach Europa und Amerika.

Globalisierung im 21. Jahrhundert

Heutzutage schaffen es immer mehr Essenstrend aus Asien nach Europa und Amerika – nicht zuletzt dank des Internets und der Globalisierung. Zudem versuchen immer mehr Menschen, ihre eigene Kultur in ein neues Land zu bringen.

Auch in Deutschland kannst du ganz einfach asiatische Nudeln kaufen und leckere Gerichte nachkochen. Lokale oder Online-Shops werden ebenfalls immer beliebter, um auch authentische Zutaten aus Asien zu importieren.

Hier punkten vor allem Länder wie Japan, Korea oder China, die kaum bis keinen Austausch mit dem Westen hatten. Während Japan für knapp 200 Jahre (1639 bis 1853) komplett von der Außenwelt abgeschottet war, hat China seine Macht mehr über das Festland ausgebreitet.

Korea war wiederum lange Zeit eine von Japans Kolonien. Doch durch Popkultur und eine wirtschaftlich gute Stellung gewinnen diese Länder immer mehr an Bedeutung – und so auch ihre kulinarischen Besonderheiten. Sushi, gebratene Nudeln und Kimchi sind dir sicher ein Begriff.

Fazit

Die Welt ist heute so vernetzt wie nie, aber schon in der Antike war ein reger Austausch mit Asien immens wichtig, um seltene Gewürze zu bekommen. Die Kolonialzeit hat dann zu einer Mischung verschiedener Kulturen geführt und viele asiatische Gerichte nach Europa gebracht. Heute ist es vor allem das Internet, was es möglich macht, die eigene Kulinarik mit der Welt zu teilen.

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Das dachten sich die Menschen schon vor mehreren Hundert Jahren. Was lag also näher, als im Industriezeitalter eine Maschine oder ein Gerät zu entwickeln, dass dieses perfekte Frühstücks-Ei ganz automatisch kocht. Ein Erfolg: Neben anderen Küchengeräten wie einem Reiskocher oder einem Schnellkochtopf ist der Eierkocher heute einer der wichtigsten Utensilien in der Küche.

Die Anfänge des Eierkochers

Die Geschichte des Eierkochers reicht bis ins 17. Jahrhundert zurück, als die ersten Versuche unternommen wurden, Eier auf eine systematische Weise zu kochen. Einer der frühesten Vorläufer des Eierkochers war der “Napf” oder “Napfkocher”, der im 17. Jahrhundert in England populär war. Dies war ein Keramikgefäß mit einem Deckel, in dem Eier in kochendem Wasser platziert wurden.

Die ersten deutschen Patente zu Eierkochern datieren zurück auf die 1890er-Jahre. Die ersten Eierkocher wurden noch nicht elektrisch, sondern mit einer Alkohollampe erhitzt. Serienreif wurde der Eierkocher ab 1920.

Der Amerikaner Marshal Hanks entwickelte den ersten elektrischen Eierkocher, der Wasser erhitzte und somit die Eier kochte. Das Wasser diente damals als elektrischer Leiter, der zwei Elektroden verband. Der Strom brachte das Wasser zum Kochen. Sobald das Wasser verdampft war, war auch der Stromkreis unterbrochen und das Gerät schaltete sich ab.

Die Eier kochten so lange, so lange Wasser im Kocher war. Marshall Hanks gründete darauf hin eine Firma, die es auch heute noch gibt: Hankscraft. Die Firma hat Ihren Sitz in den USA und stellt zahlreiche Haushaltsgeräte her.

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Eierkocher heute

Die Popularität des Eierkochers stieg im Laufe des 20. Jahrhunderts mit dem vermehrten Einsatz von elektrischen Küchengeräten. Moderne Eierkocher sind in der Regel einfach zu bedienen: Man fügt Wasser hinzu, platziert die Eier in einem Einschub oder Korb und schaltet das Gerät ein. Moderne Eierkochen kochen die Eier nicht im Wasserbad sondern im Wasserdampf. Die meisten Eierkocher haben Mechanismen, um die Eier je nach gewünschter Konsistenz (weich, mittel oder hart gekocht) zu kochen.

Heutige Eierkocher sind in verschiedenen Ausführungen und Größen erhältlich – von kleinen, einfachen Geräten für den Hausgebrauch bis hin zu größeren Modellen für den gastronomischen Einsatz. Sie bieten eine bequeme und zuverlässige Methode, um Eier zu kochen, ohne die Notwendigkeit, ständig auf die Uhr zu schauen oder die genaue Wassertemperatur kontrollieren zu müssen.

Darum sollten Sie einen Eierkocher verwenden

Eier kann man natürlich auch in einem Topf voll Wasser kochen. Aber: Ein moderner Eierkocher spart Energie. Die Garzeit ist geringer als bei einem Wasserkocher. Die Menge Wasser, die erhitzt wird, ist geringer, da ein Eierkocher mit Wasserdampf arbeitet. Einen Topf voll Wasser zu erhitzen ist sehr energie-intensiver. Für den Wassertopf braucht man die vierfache Menge an Energie. Bei den heutigen Strompreisen ist ein Eierkocher also eine günstige Alternative.

Übrigens: Je mehr Eier im Eierkocher gekocht werden, desto weniger Wasser wird benötigt und desto energiesparender ist das Kochen.

Wie man einen Eierkocher verwendet

• Den Eierkocher auf einen festen Untergrund stellen.
• Die Eier müssen unten angestochen werden. Das ist wichtig, damit sie während des Kochvorgangs nicht platzen. Ansonsten kann es sein, dass der Druck im Ei zu groß wird und die Schale platzt. Die Eier im Eierkocher platzieren.
• Den Wasserkocher mit Wasser füllen. Die Markierungen auf dem mitgelieferten Messbecher zeigen an, wieviel Wasser in den Wasserkocher gehört.
• Den Deckel aufsetzen und das Gerät einschalten.
• Normalerweise piepst der Eierkocher, wenn die Eier fertig sind. Mittlerweile gibt es auch sprechende Eierkocher.
• Vorsicht beim Öffnen, da Ihnen heißer Dampf ins Gesicht schießen kann.

Nicht enttäuscht sein, wenn das Ei beim ersten Mal nicht die richtige Konsistenz hat. Ein Eierkocher erkennt nämlich nicht, wie groß die Eier sind. Sind sie zu klein und ist die Kochzeit zu lange eingestellt oder auf große Eier ausgelegt, werden die Eier härter als gewünscht. Aber nach ein paar Mal ausprobieren werden die Eier perfekt sein.

Eierkocher für die Mikrowelle

Wer auch als Single nicht auf sein perfektes Frühstücks-Ei verzichten möchte, kann sich mit einem Eierkocher für die Mikrowelle behelfen. Die gibt es auch für einzelne Eier. Das Ei kommt dabei in einen eierförmigen Behälter mit Wasser. Mikrowelle eingeschaltet und schon ist in wenigen Minuten das perfekte Frühstücks-Ei fertig.

Eierkocher kaufen: Darauf müssen Sie achten

Welchen Eierkocher Sie kaufen sollen, hängt davon ab, wie groß Ihre Familie ist. Wenn ein Eierkocher nur drei Eier kochen kann, Sie aber zwei Kinder und zwei Erwachsene sind, wird einer zu kurz kommen.

Das zweite, auf das Sie achten sollten, ist die Leistung. 400 Watt sollte ein Eierkocher schon haben, damit man auch einmal 6 Eier in wenigen Minuten kochen kann. Und schließlich ist der Preis wichtig. Gute Eierkocher erhalten Sie ab etwa 30 Euro.

Fazit

Einen Eierkocher zu verwenden ist in der heutigen Zeit eine sinnvolle Sache. Man kommt mit nur einem Viertel der Energie aus und die Eier bekommen die Konsistenz, die man sich wünscht.

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Angefangen hat die Küchenmaschine tatsächlich mit der wohl heute noch berühmtesten Maschine: Der Kitchenaid. Im Jahr 1919 erfindet Herbert Johnson im US-Bundesstaat Ohio einen automatischen Teigmixer. Johnson hatte einem Bäcker zugesehen, wie er mühsam mit der Hand und mit einem Löffel Teig knetete. Der Bäcker tat ihm leid und er wollte ihm helfen. Der automatische Teigmixer, den er erfand, konnte 75 Liter Teig fassen – perfekt für eine Bäckerei.

Küchenmaschinen: Innovation aus dem USA

Herbert Johnson war Ingenieur bei der Firma Hobart Manufacturing Company. Die Firma entwickelte den automatischen Teigrührer weiter zu einen Standmixer für zuhause. Das Model trug den Namen Hobart 5, oder kurz H5. Damals musste man alles noch mühsam mit der Hand machen, es gab nur erste, kleine Handmixer. Eine Frau eines Managers der Firma meinte damals: „Das ist die beste Küchenhilfe, die ich je hatte!“ Und so war der Name gefunden: Die Kitchenaid! Johnson ließ daraufhin den kleinen Standmixer für Heimzwecke beim Patentamt als Kitchenaid anmelden. Die Firma Hobart Manufacturing stellt übrigens heute noch die berühmte Kitchenaid her.

In weiterer Folge gab es zahlreiche Designanpassungen, bis schließlich 1937 das typische, auch heute noch erhältliche Design auf den Markt gekommen ist. In Europa hat es übrigens ziemlich lange gedauert, bis die originalen Kitchenaid-Maschinen erhältlich waren. Erst ab 2007 konnte man die Küchenhelfer der Marke Kitchenaid hier kaufen.

Dafür gab es zahlreiche andere Hersteller, die entdeckten, dass Küchenmaschinen eine wirkliche Bereicherung für den Haushalt waren und es dafür auch einen breiten Käufermarkt gab:

Küchenmaschinen von Bosch

Der Werkzeughersteller Bosch, hauptsächlich bekannt für seine Akkuschrauber und Bohrmaschinen, entwickelte 1952 eine eigene Küchenmaschine mit den Namen „Neuzeit“. Die Bosch-Küchenmaschine sollte die selbe Unterstützung für die Frau im Haushalt bieten, wie die Elektrowerkzeuge für den Mann auf der Baustelle.

Die Bosch-Maschine hatte zahlreiche Funktionen: Einen Mixer, ein Passiergerät, eine Kaffeemühle, Schneide- und Raspelscheiben und einen Fleischwolf. Außerdem kam sie mit einem Rezeptheft zum Nachkochen.

Bosch stellt auch heute noch, neben den Elektrowerkzeugen, Küchenmaschinen her. Das Grundprinzip ist das gleiche, der Motor ist mittlerweile etwa vier Mal so stark und die Rezepte im beiliegenden Rezeptheft sind um einiges gesünder geworden.

Küchenmaschinen mit Kochfunktion

Bosch und andere Hersteller, haben noch eine weitere Funktion eingebaut, ohne die viele Hausfrauen und -männer heute nicht mehr auskommen möchten: Küchenmaschinen mit Kochfunktion. Der Bosch Cookit etwa ist sogar Testsieger in diesem Bereich. Aber auch Krups ist mit dem Prep&Cook XL gut vertreten.

Zusätzlich u den üblichen Tätigkeiten wie Raspeln, Pürieren, Rühren und Kneten können diese neuartigen Geräte auch noch Braten, Anschwitzen und Dampfgaren. Aber nicht nur das: Über das eingebaute Display wird auch noch das Kochrezept Schritt für Schritt angegeben. Auch die Waage ist in dieses Gerät inkludiert. Und so wird die Essenzubereitung zum Klacks.

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Der Platzhirsch und absolute Publikumsliebling in diesem Segment kommt allerdings nicht von Bosch oder Krups, sondern von einer anderen deutschen Firma, die eigentlich eher für Staubsauber als für Küchenmaschinen bekannt ist: Der Firma Vorwerk.

Der Thermomix von Vorwerk

Eine regelrechte Hysterie ist um den Thermomix von Vorwerk entstanden, mit einer riesengroßen Fan-Community. Wer eine mehrköpfige Familie zuhause hat, kommt kaum ohne ihn aus:

• Essen zubereiten: Wer nicht jeden Tag ein Gourmet-Menü kochen, sondern einfach nur für die Familie Essen zubereiten muss, der ist froh um dieses Gerät: Es nimmt einem viele Tätigkeiten ab, weil es häckseln, schnippeln, pürieren, kochen, wiegen etc. kann
• Rezepte. So viele Rezepte finden sich in der Datenbank, die man mit einem monatlichen Abo abrufen kann. Mal ein schneller Sonntagskochen ohne viel Mühe? Oder ein schnelles Müsli in der Früh, damit die Kinder mit gesundem Frühstück außer Haus gehen? Oder ein aufwändigeres Gulasch mit Semmelknödel? Alles kann der Thermomix, durch die Schritt für Schritt-Anleitung geht auch wirklich so gut wie nichts mehr schief.
• Weniger Abwasch: Der Alutopf des Thermomix ist schnell und unkompliziert in den Geschirrspüler gesteckt und abgewaschen.

Der Thermomix ist – wie die anderen Geräte in diesem Segment, etwa der Cookit von Bosch, nicht günstig und liegt jenseits der 1.000 Euro. Das ist kein Schnäppchen. Bei einer mehrköpfigen Familie rentiert er sich aber auf jeden Fall.

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• DAMPFGAREN AUF MEHREREN EBENEN – Der zweistufige Dampfgaraufsatz ermöglicht die gleichzeitige Zubereitung von bis zu vier Speisen. Der spezielle Deckel hilft dabei, Kondenswasser zurückzuhalten und unterstützt eine saubere, schonende und fettarme Zubereitung.
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Welche Küchenmaschine ist die richtige?

Auswahl bei Küchenmaschinen gibt es also genug. Wer sich eine kaufen will, sollte vor allem zuerst überlegen, welche Funktionen hauptsächlich benötigt werden. Für eine mehrköpfige Familie empfiehlt es sich, eine größere Maschine zu kaufen. Hier gilt die Faustregel: Die Rührschüssel sollte einen Liter pro Person fassen.

Wichtig ist auch die Leistung der Maschine. Um Sahne zu schlagen oder Gemüse zu zerkleinern, reichen bereits 500 bis 700 Watt. Kommt die Küchenmaschine aber auch als Fleischwolf zum Einsatz, muss sie schweren Teig kneten oder gar Eiswürfel zerkleinern, braucht es ein stärkeres Modell. Hier dürfen es gerne 1.000 bis 1.500 Watt sein.

Fazit

Die Küchenmaschine ist längst zu einem fixen Bestandteil in jedem Haushalt geworden. Mit zahlreichen Zusatzfunktionen unterstützt sie heute perfekt bei der Zubereitung der täglichen Mahlzeiten. In den vergangenen Jahren haben sie mit den zusätzlichen Kochfunktionen sogar noch einen Innovationsschwung erlebt. Man darf gespannt sein, welche Aufgaben die Küchenmaschinen in den kommenden Jahren noch erledigen werden.

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Was ist eine Fritteuse?

Eine Fritteuse ist ein Küchengerät, welches in seiner ursprünglichen Form mit heißem Öl gefüllt ist und die Zubereitung verschiedener Speisen zulässt. Fritteusen gibt es für den privaten Haushalt – hier sind es meist Mini-Fritteusen – genauso wie für die Gastronomie. Nur in der Dimension und Bauweise unterscheiden sich die Geräte. In der Gastronomie kommen häufig Doppel-Fritteusen und Gas-Fritteusen zum Einsatz, da hier schnell große Mengen an Frittiertem zubereitet werden können. Jede Fritteuse, die mit Öl gefüllt ist, verfügt über ein Becken, in welchem dieses erhitzt wird. In einem Korb aus Stahl wird das zu frittierende Lebensmittel ins heiße Öl getaucht. Ist der Frittiervorgang abgeschlossen, wird das Frittiergut entnommen.

Vor allem in der Gastronomie muss laufend Öl nachgefüllt werden, da bei jeder Entnahme des Frittierguts Öl mit abgeschöpft wird. Bei einer kleinen Fritteuse für zuhause sieht das anders aus. Hier muss das Öl zwar nach einigen Anwendungen erneuert werden, dabei hält sich die zu verbrauchende Menge jedoch in Grenzen. Auch daheim lassen sich leckere Pommes selbst machen in der Fritteuse. Das klappt genauso gut mit einer Fritteuse ohne Öl.

Welche Arten von Fritteusen gibt es?

Auf dem heutigen Markt sind unterschiedliche Arten von Fritteusen zu finden. Die Hersteller bieten ihre Geräte in variablen Größen, Formen und Betriebsarten an. Dabei unterscheidet man zwischen:

• Traditionellen Fritteusen
• Kaltzonen-Fritteusen
• Heißluft-Fritteusen

Traditionelle Fritteuse

Bei der ursprünglichen Form der Fritteuse handelt es sich um eine elektrisch betriebene Fritteuse, in welcher Öl oder Fett durch einen Heizstab auf eine gewisse Temperatur erhitzt wird, mit welcher sich Speisen frittieren lassen. Der Heizstab ist bei dieser Art der Fritteusen im Boden integriert.

Kaltzonen Fritteuse

Die Kaltzonen-Fritteuse ist die nächste Entwicklungsstufe. Auch bei diesen Modellen ist ein Heizstab integriert, welcher das Öl oder Fett erhitzt. Jedoch befindet sich dieser nicht in einer Bodenplatte, sondern direkt im Behälter, in dem das Öl oder Fett lagert. Das Wort Kaltzone bezieht sich auf die Schicht kälteren Fetts oder Öls, welche sich am Boden der Fritteuse absetzt. Diese ist bei Verwendung des Geräts etwa 100 Grad kälter als die obere Schicht des Frittiermediums. Das bringt einige Vorteile mit sich. Zum Beispiel sinken Speisereste nicht bis zum Boden der Fritteuse ab und backen hier nicht an. Außerdem wird die Entstehung von Acrylamid vermindert, welches entsteht, wenn Öl oder Fett auf über 170 Grad erhitzt wird.

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• GERUCHSFILTER: Der langlebige austauschbare Aktivkohlefilter sorgt für weniger Geruch in der Küche und Wohnung sowie köstlichen Geschmack
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Heißluft-Fritteuse

Sie erfreut sich seit mehreren Jahren der größten Beliebtheit, da sie die gesündeste Variante der Fritteusen darstellt. Zum Frittieren von Speisen ist kein Öl oder Fett notwendig. Heißluft-Fritteuse ähnelt in ihrer Art der Erhitzung eher einem kleinen Backofen. Heiße Luft zirkuliert im Inneren und frittiert so die Lebensmittel. Entsprechend muss auch kein Frittiermedium ausgewechselt und erneuert werden. Auch ohne Öl oder Fett lassen sich alle leckeren Fritteuse Rezepte umsetzen.

Worauf ist beim Kauf einer Fritteuse zu achten?

Damit das passende Modell einer Fritteuse für das Vorhaben gefunden werden kann, sollten die unterschiedlichsten Merkmale im Fokus der Kaufentscheidung stehen. In verschiedenen Fritteuse Tests werden regelmäßig die Fritteuse Testsieger gekürt. Oft ganz vorne mit dabei sind beispielsweise die Tefal Fritteuse und die AEG Fritteuse. Auf diese Punkte sollten Interessenten beim Kauf einer Fritteuse achten:

• Leistung
• Fassungsvermögen und Fettfüllmenge
• Extras
• Preis

Leistung

Kurz und knapp lässt sich sagen: je mehr Leistung, desto höhere Temperaturen. In der Regel sollte eine Fritteuse über mindestens 1.300 Watt verfügen, um zufriedenstellende Ergebnisse zu erbringen. Das gilt vor allem für Heißluft-Fritteusen. Handelt es sich um Fritteusen, die Öl oder Fett benötigen, sollten 1-2 Liter Modelle über 1.800 Watt verfügen. Mini-Fritteusen mit unter 1 Liter Öl oder Fett brauchen nur 800 Watt an Leistung. Große Geräte mit mehr als 2 Litern Öl oder Fett, bringen 2.500 Watt Leistung mit.

Fassungsvermögen und Fettfüllmenge

Heißluft-Fritteusen, die in einem kleinen Haushalt verwendet werden, bringen ein Fassungsvermögen von 2 Kg mit. Die Fettfüllmenge ist hier unerheblich, da kein Öl oder Fett zum Einsatz kommt. Bei Fritteusen mit Öl oder Fett, lässt sich das Verhältnis in etwa 4:1 berechnen. Auf 4 Liter Öl oder Fett lassen sich beispielsweise 1 Kg Pommes frittieren.

Extras

In der Regel verfügen klassische Fritteusen über eine digitale Anzeige und möglicherweise einen Timer. Ein weiteres Extra sind mehrere Frittierkörbe, die spülmaschinengeeignet sind. So lassen sich mehrere Portionen nacheinander anrichten, ohne eine allzu große Wartezeit in Anspruch zu nehmen. Heißluft-Fritteusen überzeugen mit deutlich mehr Extras wie Zeitanzeige, Temperaturanzeige, Timer, Abschaltfunktion und spülmaschinengeeignete Teile. Auch ein Rührarm könnte ein hilfreiches Extra darstellen.

Preis

Eine durchschnittlich große Fritteuse für den Privathaushalt kostet zwischen 60 und 150 Euro. Je größer das Volumen und je vielseitiger die Extras, desto teurer die Fritteuse. Doppel-Fritteusen sind ab etwa 200 Euro zu haben. Nach oben hin sind keine Grenzen gesetzt, sodass auch Modelle für über 4.500 Euro zu erstehen sind.

Diese Fragen sind vor dem Kauf einer Fritteuse zu beantworten

Beim Kauf einer Fritteuse ist in erster Linie entscheidend, ob das Gerät in einem Privathaushalt oder in der Gastronomie Verwendung findet. Denn hier kommen unterschiedliche Größen zum Einsatz und auch die Funktionen unterscheiden sich deutlich voneinander. Folgende Fragen sollten vor dem Kauf einer Fritteuse beantwortet werden:

• Wie wichtig ist die gesunde Ernährung? Davon hängt die Wahl zwischen klassischer Fritteuse, Kaltzonen-Fritteuse und Heißluft-Fritteuse ab.
• Wie viel Fett soll zum Einsatz kommen?
• Wird die Fritteuse ausschließlich zum Frittieren verwendet?
• Wie oft wird die Fritteuse zum Einsatz kommen?
• Wie viele Personen sollen mit frittierten Lebensmitteln versorgt werden?
• Wird die Fritteuse für den privaten Haushalt oder für ein Restaurant genutzt?
• Sind Funktionen wie Timer oder mehrere Garzonen für das Gerät wichtig?
• Soll sich der Frittierkorb in der Spülmaschine reinigen lassen?

Bild: ©Pixel-Shot/ stock adobe

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Etwas anders sah es noch weiter im Süden aus. Funde aus Thessaloniki im heutigen Griechenland, die auf das 4. oder 5. Jahrhundert v. Chr. datiert wurden, zeigen bereits Bronzepfannen, die zum Braten verwendet wurden. Im antiken Ägypten gab es Pfannen schon deutlich früher – diese wurden dort allerdings nicht immer zum Braten verwendet. Im alten Ägypten verwendete man Kohlepfannen, um Feuer in die Häuser zu bringen und Licht oder – je nach Temperaturen – Wärme zu erzeugen.

Doch mit dem Beginn des Mittelalters wurden Bratpfannen auch in Europa immer beliebter. Küchengerätschaften aller Art mussten damals allerdings noch mit der Hand hergestellt werden. Eine geschmiedete Kochpfanne kostete im Mittelalter sicherlich ein kleines Vermögen. Kein Wunder also, dass dieser Luxus eher den Köchen an den Höfen der Reichen und Adligen vorbehalten war. Das einfache Volk kochte weiter in einfachen Töpfen und Schalen aus beispielsweise Ton.

Erst mit dem Beginn der industriellen Revolution wurden Bratpfannen in größeren Mengen maschinell hergestellt und damit in der Anschaffung auch für die einfache Bevölkerung erschwinglich. Wann die erste in Massen produzierte Bratpfanne das Licht der Welt erblickt und den Markt bereichert hat, ist nicht genau bekannt. Wir wissen jedoch, dass die Bratpfanne schon seit mehr als einem Jahrhundert aus keiner Küche mehr wegzudenken ist.

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Welche Unterschiede gibt es bei Bratpfannen?

Wenn Sie heute in ein Geschäft für Küchenutensilien und Kochgeschirr gehen, werden Sie von der Auswahl an Pfannen regelrecht erschlagen. Marken gibt es viele, die ihre jeweiligen Modelle an den Mann und die Frau bringen möchten. Bekannt sind hier unter anderem

• Tefal
• WMF
• Berndes
• Le Creusset
• Schulte-Ufer
• De Buyer

Es gibt sie in allen möglichen Größen, Formen, Farben, Materialien und mit den unterschiedlichsten Eigenschaften. Die Auswahl der richtigen Bratpfanne kann dabei schon fast zu einer Wissenschaft werden. Wichtig ist, dass Sie bei der Suche nach der richtigen Bratpfanne Ihren eigenen Herdtyp immer im Blick behalten. Andernfalls könnte es Ihnen passieren, dass Ihre Pfanne auf Ihrem Herd gar nicht „funktioniert“.

Wie man moderne Bratpfannen unterscheidet und auf welche Faktoren Sie bei der Auswahl einer Pfanne auf jeden Fall achten sollten, haben wir in der Folge einmal für Sie zusammengefasst.

Die Größe und Form der Bratpfanne

Die meisten Pfannen sind kreisrund. Einige wenige Modelle sind eher oval, wobei sich dieser Trend aus den 90er-Jahren des 20. Jahrhunderts inzwischen wieder weitgehend aus den modernen Küchen verabschiedet hat.

Viele Herdarten haben heute auch keine ovalen Platten mehr – eine Besonderheit, die man hauptsächlich in den Küchen von vor rund 30 Jahren fand. Neben der runden und der ovalen Pfanne gibt es am Markt auch die viereckige, in aller Regel dann quadratische, Pfanne. Dabei handelt es sich meistens um Grillpfannen.

Die klassischen Pfannengrößen sind:

• 20 cm – die perfekte Pfanne für den Single-Haushalt, die Zubereitung von Beilagen oder Spiegeleiern
• 24 cm – ausreichend für einen 2-Personen-Haushalt
• 28 cm – die Pfannengröße, die wohl am häufigsten im Handel anzutreffen ist. Ideal für einen 3- bis 5-Personen-Haushalt
• 32 cm – besonders große Pfannen für 5 bis 7 Personen – hier brauchen Sie viel Energie, um die ganze Pfanne einheitlich zu erhitzen. Eine Nutzung wird nur empfohlen, wenn wirklich viel Bratfläche erforderlich ist.

Bei der Größe geht es einerseits natürlich um die Bratfläche selbst. Aber auch, wenn Sie nach einer Bratpfanne mit Deckel suchen, ist die Größe wichtig. Denn bei Pfannen mit Einheitsgröße passen die Deckel auf unterschiedliche Pfannen verschiedener Hersteller.

Die Art der Bratpfanne

Die ganz klassische Bratpfanne kann für das Braten aller möglichen Speisen verwendet werden. Doch neben diesem Klassiker gibt es noch ein paar Pfannentypen, die besondere Eigenschaften mitbringen. Da wären beispielsweise:

Die Grillpfanne

Die Grillpfanne kommt mit gleichmäßig verteilten Rillen auf dem Grund der Pfanne daher. Diese bringen dem Grillgut das beliebte Branding, das man sonst in der Hauptsache von einem Grillrost kennt. Außerdem sorgen die Erhöhungen und Vertiefungen in der Pfanne für eine ganz besondere Luftzirkulation und lassen das Fett beim Braten in den Rillen ganz einfach ablaufen.

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• THERMO-SIGNAL: Die Thermo-Signal-Technologie von Tefal zeigt an, wann die Pfanne die ideale Brattemperatur erreicht hat – für garantiert ideale Ergebnisse bei Konsistenz, Farbe und Geschmack; So gelingen leckere und geschmacksintensive Speisen jeden Tag
• STABILER PFANNENBODEN: Der Pfannenboden sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung in der Pfanne
• HERGESTELLT IN FRANKREICH: Die Easy Cook und Clean Pfannenserie von Tefal wurde vollständig in Frankreich entwickelt und hergestellt, mit höchster handwerklicher Sorgfalt und Expertise
• HERDKOMPATIBILITÄT: Diese Pfanne ist für alle Herdarten (Gas, Elektro, Glaskeramik) geeignet, außer für Induktion

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• Inhalt: 1x Bratpfanne gerillt beschichtet 28x28 cm (Höhe 5,3 cm) - optimal für Herdplatten mit Ø 22 cm - Artikelnummer: 0748446021
• Material: Cromargan Edelstahl 18/10 beschichtet. Keramischer Antihaftbeschichtung. Fettarmes, gesundheitsbewusstes Braten ohne Ankleben. Hitzebeständig bis 400°C, backofenfest bis 260°C
• Die Grillpfanne kann zum Anbraten von Steak oder Gemüse auf allen gängigen Herdarten und auf dem Grill verwendet werden: Induktionsherd, Gasherd, Elektroherd, Glaskeramikherd
• Der Edelstahlgriff ermöglicht den sicheren Gebrauch der Pfanne bei höheren Temperaturen (Gasherd / Grill). Die viereckige Form bietet viel Platz und grillt Fleisch, Fisch oder Gemüse gleichmäßig durch
• Die Bodenkonstruktion sorgt für eine gleichmäßige und lange Wärmespeicherung. So kann während dem Braten Energie und Zeit gespart werden

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Die Crêpe-Pfanne

Die Crêpe-Pfanne hat einen sehr niedrigen Rand, sodass hier wirklich nur eine dünne Schicht gebrachten werden kann. Neben Crêpes ist diese Pfanne auch für Spiegeleier, klassische Pfannkuchen oder anderes sehr flaches Grillgut geeignet.

Die Beschichtung der Bratpfanne

Auch hier gibt es Unterschiede. Einige Pfannen kommen mit einer Emaille-Beschichtung daher. Diese dient in erster Linie der Trennung vom Pfannenmaterial von dem Gargut in der Pfanne, damit es hier nicht zu ungewollten Reaktionen kommen kann.

Am häufigsten begegnet man im Handel Pfannen mit einer Teflon-Beschichtung. Diese sorgt dafür, dass Speisen in der Pfanne nicht so schnell anbrennen. Wichtig ist allerdings, das Teflon nur Temperaturen bis 220 Grad Celsius gut verträgt – darüber hinaus beginnt die Beschichtung langsam, sich zu zersetzen. Wenn Sie eine teflonbeschichtete Bratpfanne häufig über 220 Grad Celsius erhitzen, verkürzt das deren Lebenserwartung erheblich.

Die dritte Art der Beschichtung ist eine Keramikbeschichtung. Diese hält Temperaturen bis zu 400 Grad Celsius aus und ist auch deutlich robuster, was die Gefahr des Zerkratzens angeht. Pfannen mit einer Keramikbeschichtung sind allerdings in der Regel deutlich teurer als solche ohne Beschichtung oder mit einem einfachen Teflon-Überzug.

Das Material der Bratpfanne

Profiköche greifen gern zur Eisenpfanne – egal, ob eine Bratpfanne aus Gusseisen oder ein Modell aus Schmiedeeisen. Beide Varianten haben noch einmal ihre kleinen Besonderheiten. Was sie aber eint, ist das dicke und sehr stabile Material, das sich recht langsam erwärmt, die Hitze dann aber sehr gleichmäßig an das Gargut weitergibt. Eine solche Bratpfanne hat keine Beschichtung und muss daher eingebrannt werden.

Pfannen aus Aluminium sind ein echter Klassiker im Laden – sie sind allerdings für Induktionskochfelder nicht geeignet. Außerdem sind sie nicht so langlebig wie Pfannen aus Eisen.

Edelstahl ist ein sehr robustes Pfannenmaterial, das allerdings die Wärme nicht so gut leitet. Der Boden ist hier aus mehreren Schichten gefertigt, um die Wärmeleitfähigkeit zu verbessern. Auch für Edelstahl gilt, dass die Abgabe der Wärme an das Gargut sehr gleichmäßig erfolgt.

Kupferpfannen gelten als besonders wärmeleitend, kommen aber trotzdem nur in sehr wenigen Küchen zum Einsatz. Da Kupfer mit verschiedenen Lebensmitteln reagiert, muss es immer mit einer Zinn- oder Edelstahl-Verkleidung versehen werden. Wird diese beschädigt, kann das Kupfer in direktem Kontakt zum Gargut gesundheitsschädlich sein.

Worauf Sie beim Kauf einer Bratpfanne achten sollten

Es gibt verschiedene Faktoren, die Sie beim Kauf einer Bratpfanne auf keinen Fall außer Acht lassen sollten. Zum einen stellt sich die Frage, welche Gerichte Sie in Ihrer Pfanne zubereiten. Sind Sie beispielsweise ein Freund von One-Pot-Gerichten, brauchen Sie eine Bratpfanne mit hohem Rand.

Viele Bratpfannen können zwar theoretisch in der Spülmaschine gereinigt werden – oft können Beschichtungen oder einzelne Bestandteile der Pfanne dabei jedoch schneller verschleißen als bei einer schonenden Handwäsche. Gerade Modelle, die eingebrannt werden müssen, verlieren in der Spülmaschine oft die so wichtige Patina. Wenn Sie Ihre Bratpfanne regelmäßig in der Spülmaschine reinigen möchten, sollten Sie nach einem Modell suchen, das laut Hersteller auch spülmaschinengeeignet ist.

Außerdem ist die Frage nach Ihrem Herd wichtig. Gerade wenn Sie eine Bratpfanne für Induktion suchen, ist die Materialauswahl besonders wichtig.

Das Lesen des einen oder anderen Bratpfannen-Tests kann bei der Auswahl weiterhelfen. Sie sollten allerdings konkret prüfen, welche Eigenschaften eine Bratpfanne zum Testsieger gemacht haben. Nur, wenn Sie selbst auf diese Eigenschaften auch Wert legen, ist der Kauf der Pfanne auch wirklich sinnvoll.

Bild: © nadianb / stock adobe

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Dabei ist die Geschichte der Induktionskochplatte wechselvoll und mit mehr Tiefen als Höhen versehen. Das physikalische Prinzip hinter der Erwärmung von Material auf einem Induktionskochfeld wurde bereits im 19. Jahrhundert entdeckt. An eine Nutzung als Kochplatte war zu diesem Zeitpunkt allerdings noch nicht zu denken.

Um den Jahrhundertwechsel herum wurden die ersten Patente für Induktionskochplatten angemeldet. Doch im Jahr 1900 dachte noch niemand daran, diese Technik einer breiten Masse zugängig zu machen. Das lag auch am mangelnden Interesse in den USA.

Erst in den 1950er-Jahren begann man, den Markt in den USA für diese neue Art des Kochens ernsthaft auszuloten. Um die Sensation dieser Technologie zu zeigen, legte man damals eine Zeitung zwischen das Kochfeld und den Topf und erhitzte dann das Wasser – ohne, dass die Zeitung in Brand geriet. Der Siegeszug des Induktionskochfelds ließ jedoch weiter auf sich warten.

In den 1970er-Jahren war es endlich so weit, dass eine erste Reihe von Induktionsherden auf den Markt geworfen wurde. Den stolzen Preis von 1.500 Dollar konnten sich Privathaushalte damals kaum leisten. Erst in den ersten Jahren des jungen 21. Jahrhunderts gab es neue Fertigungsmethoden, die dazu führten, dass die Herstellung von Induktionskochfeldern deutlich günstiger wurden. Damit konnten auch die Preise im Handel stark nach unten korrigiert werden. Der Siegeszug der neuen alten Herdtechnologie konnte beginnen.

Wie genau funktioniert das eigentlich mit der Induktionskochplatte?

Die Bezeichnung Induktionskochfeld oder Induktionskochplatte kommt daher, dass Kochgeschirr auf einem solchen Herd mithilfe des physikalischen Prinzips der Induktion erwärmt wird. Hier wird ein magnetisches Wechselfeld durch eine Glaskeramikplatte auf einen Kochtopf mit einem passenden Boden übertragen. Damit das funktionieren kann, muss der Topf über einen Boden aus ferromagnetischer Eisenlegierung verfügen.

Tatsächlich entsteht auf der Herdplatte selbst gar keine Hitze – nur das Material selbst wird durch die übertragenen Wirbelströme erhitzt. Zuletzt wird durch die entsprechenden Magnetfelder der Boden des Kochtopfes selbst erhitzt – damit das aber möglich ist, muss man für die Nutzung eines Induktionskochfeldes entsprechendes Kochgeschirr anschaffen, das für Induktionskochfelder geeignet ist.

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Diese Vorteile bringt das Induktionskochfeld mit

Auch heute ist die Anschaffung eines Herdes mit Induktionskochplatte noch immer deutlich teurer als der Kauf eines klassischen Elektroherdes. Allerdings hat das Induktionskochfeld auch einige interessante Vorteile zu bieten.

Anders als beispielsweise ein Grill, ein Cerankochfeld oder ein Waffeleisen erhitzt eine Induktionskochplatte das Kochgeschirr nicht mit Abstrahlhitze. Das hat verschiedene Vorteile.

Zum einen wird dadurch der Energiebedarf im Vergleich zu allen anderen elektrisch betriebenen Herdarten erheblich reduziert. Von 15 bis 20 Prozent geringerem Energieverbrauch ist da bei Experten die Rede.

Neben der Ersparnis in Sachen Energie spart ein Induktionskochfeld auch einiges an Zeit. Denn hier muss der Topf nicht langsam durch die Hitze der Herdplatte erwärmt werden. Das Aufheizen des Metalls mittels Induktion geht wesentlich schneller. Auch der Wechsel in der Temperatur – wenn Sie beispielsweise die Herdplatte herunter- und später die Temperatur wieder heraufdrehen – erfolgt deutlich schneller. Tatsächlich lässt sich die Temperatur auf einer Induktionskochplatte deutlich besser und zuverlässiger regeln als auf einem elektrisch betriebenen Cerankochfeld.

Dann bleibt da noch der Faktor Sicherheit. Denn wie der berühmte Test mit der Zeitung zwischen Kochfeld und Topf zeigt, wird das Kochfeld selbst nicht heiß. Wenn also Topf oder Pfanne vom Induktionsherd genommen wird, besteht keine Gefahr mehr, dass sich ein Kind beispielsweise die Hand an der Kochplatte verbrennen könnte. Damit ist der Herd mit Induktionskochplatte vor allem für Familien mit Kindern eine hervorragende Erfindung.

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• Power Boost: Einige der Gorenje Induktions-Kochfelder verfügen über die leistungsfähige PowerBoost-Funktion. Sie steigert die Leistung des Kochfelds so, dass die Zubereitungszeit sich deutlich verkürzt. So dauert es nur 5,7 Minuten, 2 Liter Wasser von 15 ˚C auf 90 ˚C zu erhitzen – eine Zeitersparnis von fast 50% gegenüber den regulären HiLight-Kochfeldern.
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Induktionskochplatte im Vergleich zu Gas

Tatsächlich ist es im Vergleich zu einem Gasherd nicht ganz so einfach, Vorteile zu benennen. Der Vergleich im Energieverbrauch ist hier schwierig. Ein Gasherd verbraucht nicht viel Gas – der Energieverbrauch eines Induktionsherds ist ebenfalls vergleichsweise gering. Hier kann man von einem Gleichstand ausgehen.

Der Gasherd war unter Köchen lange Zeit als DIE Art zu kochen mit den besten Möglichkeiten der Temperaturoptimierung bekannt. Das hat sich inzwischen geändert – die Induktionskochplatte kann vor allem in den niedrigen Temperaturregionen die gewünschte Temperatur noch feiner halten als ein Gasherd.

Außerdem brauchen Sie für einen Gasherd immer eine offene Flamme – bei der Induktion entsteht, abgesehen von dem aufgeheizten Kochgeschirr, nicht einmal Hitze auf dem Herd. Das ist in puncto Sicherheit ein klarer Pluspunkt für die Induktionskochplatte.

Nice to know – von Gesundheitsgefährdung ist nicht auszugehen

Manche Kritiker befürchten, dass durch die magnetischen Kraftfelder, die bei der Benutzung einer Induktionskochplatte erzeugt werden, die Gesundheit der Menschen im Raum beeinträchtigt werden könnte. Das haben Experten eindeutig verneint. Wer einen Herzschrittmacher oder einen implantierten Defibrilator trägt, sollte vor einer Nutzung eines Induktionskochfeldes seinen Arzt befragen. Vom Grundsatz her besteht durch ein Induktionskochfeld keinerlei Gefahr für die Gesundheit – sagt das Bundesamt für Strahlenschutz.

Bild: © fizkes / stock adobe

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Gebaut wurde dieser damals in den Werkstätten der Firma Stollwerck. Der Sohn des Schokoladen-Barons berichtet noch heute davon, dass es eine ganze Reihe von Anläufen brauchte, um den riesigen Brunnen so zu bauen, wie er schließlich heute noch im Kölner Schokoladenmuseum zu sehen ist. Doch mit dem großen Schokoladenbrunnen von Köln war dieses Gerät zwar erstmals erfunden – nicht aber für den Markt tauglich gemacht. Der Brunnen von Köln war viel zu groß und Imhoff hatte kein Interesse an einer direkten Vermarktung.

Während bereits 1991 erste Schokoladenbrunnen für Restaurants und Caterer gebaut wurden, gab es erst ab dem Jahr 2004 auch Modelle, die sich von Preis und Leistung her auch für private Haushalte lohnten.

Wie genau funktioniert ein Schokoladenbrunnen?

In einem Schokoladenbrunnen wird Schokolade erhitzt und mit einer Pumpvorrichtung im Inneren eines Zylinders nach oben gepumpt. Dort wird die zähflüssige Schokolade über eine oder mehrere Düsen nach außen hin abgegeben. Die Schokolade fließt nun über mehrere Kaskaden, bis sie wieder am Grund des Brunnens in der Auffangschale ankommt. Hier wird sie von Neuem erhitzt und steigt wieder empor. Der Kreislauf ist durchaus empfindlich und die einzelnen Teile des Brunnens müssen perfekt aufeinander abgestimmt sein.

Verbrennt die Schokolade, verliert sie ihren angenehmen Geschmack. Wird die Schokolade hingegen zu schnell kalt, verstopft sie die Düsen und die Pumpe. Ist zu viel Druck auf der Pumpe oder den Düsen, kann die Schokolade schnell danebengehen und den gesamten Bereich rund um den Brunnen bespritzen. Damit ein Schokoladenbrunnen wirklich funktionieren kann, müssen also all seine Einzelteile perfekt aufeinander abgestimmt sein.

Außerdem ist es wichtig, hier auch die richtige Schokolade zu verwenden. Manche Schokoladenbrunnen werben damit, dass sie mit jeder Schokolade betrieben werden können. Dennoch sollte man sich die Frage stellen, welche Schokolade für einen Schokoladenbrunnen die Richtige ist.

Spezielle Schokolade für den Schokoladenbrunnen enthält meist einen höheren Anteil an Kakaobutter. Dadurch wird die Schokolade, wenn sie geschmolzen ist, cremiger und fließt daher besser. Außerdem wird sie dadurch auch nicht so schnell wieder fest – ein Umstand, der für die Pumpe und die Düsen besonders schonend ist.

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Zu welchen Anlässen kann man einen Schokoladenbrunnen aufstellen?

Bevor Sie einen Schokoladenbrunnen kaufen, ist es wichtig zu wissen, für welche Anlässe er sich eignet. Noch vor rund zwei Jahrzehnten gab es solche Brunnen nur in Restaurants oder bei großen Feierlichkeiten mit einem entsprechenden Caterer. Heute kann man einen Schokobrunnen zu jedem besonderen Anlass aufstellen.

Die Geburtstagsparty Ihres Kinder, Ihr eigener Hochzeitstag, das Weihnachtsessen der Familie – die Möglichkeiten sind schier endlos. Wichtig ist dabei, dass ausreichend Leute davon essen sollten. Sonst bleibt am Ende einfach zu viel Schokolade übrig – von den nicht genutzten Beilagen ganz zu schweigen.

Anders als ein Toaster ist ein Schokoladenbrunnen also eher kein Haushaltsgerät für den alltäglichen Gebrauch – wie ein Waffeleisen kann er aber durchaus regelmäßig zum Einsatz kommen. Vor allem, wenn Kinder im Haus sind, ist die Begeisterung oft groß, wenn der Schokoladenbrunnen aufgebaut wird.

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Das können Sie alles in einen Schokoladenbrunnen tauchen

Es gibt einige spannende Schokoladenbrunnen-Rezepte. Diese beziehen sich zum einen auf selbst hergestellte – oder zumindest selbst angemischte – Schokolade für Ihren Schokobrunnen. Zum anderen aber natürlich auch auf mögliche „Beilagen“ zur Schokolade.

Besonders beliebt zum Eintauchen in einen Schokoladenbrunnen sind Früchte. Die meisten Menschen, die an einen Schokobrunnen denken, haben wohl zuerst mit Schokolade überzogene Früchte vor Augen.

Tatsächlich eignen sich für einen Schokoladenbrunnen alle Früchte, die mit einer recht harten Konsistenz aufwarten können und nicht gleich bei der Berührung mit warmer Schokolade zerfallen. Zu den Klassikern gehören dabei sicherlich:

• Erdbeeren
• Bananenstücke
• Weintrauben
• Äpfel
• Birnen

Ebenfalls sehr gut für die Nutzung mit einem Schokobrunnen eignen sich Früchte wie:

• Wassermelone
• Ananas
• Mango
• Mandarinenstücke

Doch zur Nutzung mit einem Schokobrunnen eignen sich nicht nur Früchte. Auch die folgenden Lebensmittel lassen sich wunderbar mit der fließenden Schokolade kombinieren:

• Kokosnuss
• Nüsse
• Rosinen
• Waffeln
• Kekse
• Löffelbiskuits
• Eiswaffeln
• Brötchen oder Baguette – natürlich in mundgerechte Happen geschnitten
• Marshmallows

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Lohnt es sich, einen Schokoladenbrunnen zu kaufen?

Die einfache Antwort lautet: Ja. Natürlich könnten Sie Schokolade auch im Schnellkochtopf erhitzen und flüssig machen. Aber ein Schokoladenbrunnen – unabhängig davon, ob es sich um einen kleinen Schokoladenbrunnen von Lidl oder Aldi handelt oder ob es ein größeres Modell aus dem Fachhandel ist – verbreitet stets einen ganz eigenen Zauber.

Außerdem liebt jeder den besonderen Geschmack der Leckereien, die sich nur mit einem Schokobrunnen so perfekt rundum mit Schokolade überziehen lassen. Das Schöne dabei ist, dass es Schokoladenbrunnen heute in nahezu jeder Preisklasse zu kaufen gibt.

Bild: © Alvin Harambašić / stock adobe

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